Laut Cervelat-Barometer kosteten 100 g Cervelat im Jahr 2011 nur noch 97 Rappen.
Das Cervelat-Barometer wird vom Fachbereich Marktbeobachtung des Bundesamt für Landwirtschaft (BLW) seit 1994 geführt. In dieser Periode wurde im letzten Jahr mit 97 Rappen pro 100 g Cervelat der bisher tiefste Preis erreicht. 1994 lag der Preis immerhin noch 2 Rappen höher und stieg bis 2008 auf CHF 1.28 pro 100 g. Als Grund für die sinkenden Preise macht das BLW den höheren Wettbewerb unter den Detailhändlern verantwortlich.
Der Pro-Kopf-Verbrauch an Cervelats lag im Jahr 2011 bei 7 Paar Cervelats pro Jahr.
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