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Lebensmittel

Sie finden auf dieser Seite Informationen zu allen möglichen Lebensmitteln und deren Inhaltsstoffen. Wir werden die Site laufend mit Artikeln ergänzen.

Wählen Sie bitte das Sie interessierende Thema!

Die Themenliste links zeigt die übergeordneten Themenbereiche.

Inhalt


Highlights:


Was ist drin? Inhaltsstoffe
Aus was bestehen eigentlich unsere Lebensmittel? - Was gehört hinein und was nicht?

E-Nummern E-Nummern
Was bedeuten Sie und zu welchem Zweck werden Zusatzstoffe eingesetzt?

Anis Aromen und Geschmacksstoffe
Was versteht man darunter und wie unterteilt man sie.

Polysaccharide
Polysaccharide
Wir stellen Ihnen hier die wichtigsten vor.

Lebensmittelfarbstoffe Lebensmittelfarbstoffe
Welche werden eingesetzt, wo liegt die problematik und welche Risiken sind wirklich vorhanden.

Enzyme Enzyme
Was versteht man darunter und welche spielen in der Lebensmitteltechnologie eine Rolle.

Artikel zu Lebensmitteln

Früchte, Beeren und Obst
Sie finden hier laufend ergänzte Artikel zu einzelnen Früchten.

Artikel zu Gemüse Gemüse
Etwas Gemüse sollte bei keiner Mahlzeit fehlen. Wir stellen Ihnen in loser Folge einzelne Vertreter etwas näher vor.

Spinat Spinat
Spinat hat das ganze Jahr Saison. Die Geschichte mit dem hohen Eisengehalt ist eine Legende. Wir erzählen Ihnen aber nicht nur etwas zum Thema Spinat... Sie finden bei uns auch Rezepte.

Federkohl Federkohl
Federkohl und andere Kohlarten sind bei uns natürlich auch ein Thema. Mehr dazu auf den Folgeseiten.

Substanzen Coffein, Kohlensäure und Co.
Hier erfahren Sie Näheres über Stoffe, die im Zusammenang mit Lebensmittel immer wieder auftauchen.

Tomate

Tomaten
Liebesäpfel mit vielen Namen: Paradeiser, Pomodoro, Pomme d'amour...

Muskatnüsse Gewürze und Kräuter
Eine Zusammenstzellung der gebräuchlichsten Küchenkrauter und Gewürze.



a) Lebensmittel:


nach obenFleisch
Kalbfleisch
Rindfleisch
Schweinefleisch



nach obenFrüchte / Obst
Aprikosen
Bananen

Edelkastanien

Kaki
Kirschen

Marillen
Mirabellen

Nektarinen

Pfirsiche
Pflaumen

Renekloden
Rhabarber

Steinobst
Susinen

Traubensorten
Zwetschgen


nach obenGemüse
Blumenkohl
Braunkohl
Federkohl / Grünkohl
Gurken
Kartoffeln (Geschichte)
Kartoffeln (Kochtypen)
Krauskohl

Lauch (Porree)
Paprika und Chilis
Schalotten
Stengelkohl
Winterkohl
Zierkohl


nach obenGetreide
Getreide (Übersicht)
Gerste




nach obenNüsse und Samen
Edelkastanie
Ginkgosamen




nach obenPilze
Austernpilz
Champignon
Morchel
Shiitakepilz
Steinpilz
Trüffel





nach obenWurzeln
Ginseng







b) Inhaltsstoffe:


nach obenInhaltstoffe
Wasser Proteine Aminosäuren Enzyme
Fett / Lipide Fettsäuren

Kohlenhydrate Monosaccharide Oligosaccharide Polysaccharide
Vitamine Mineralstoffe Aromastoffe Farbstoffe
Zusatzstoffe E-Nummern Süssstoffe Diverse Substanzen


nach obenEnzyme
Hydrolasen: a-Amylase b-Amylase a-D-Galactosidase
Glucoamylase (Exo-1,4-a-D-Glucosidase) Invertase (b-D-Fructofuranosidase) Lactase (b-D-Galactosidase)
Lipasen Lysozym Pektinolytische Enzyme
Proteinasen Pullulanase (Isoamylase) a-L-Rhamnosidase
Tannasen Thioglucosidase
Isomerasen:


Oxidoreduktasen: Aldehyd-Dehydroxygenase Butandiol-Dehydrogenase Glucosidase
Katalase Lipoxygenase


nach obenLebensmittelfarbstoffe
Amaranth Anthocyane Azorubin Betanin Brillantsäuregrün
Brillantschwarz Bn Caramel Carbo Medicinalis Carotinoide Chinolingelb B
Chlorophylle
Cochenille (Carminsäure)
Erythrosin Gelborange Indigotin (Indigocarmin)
Kupferkomplexe der Chlorophylle Kurkumin Lactoflavin/Riboflavin Patentblau Ponceau 4R
Xantophylle




nach obenPolysaccharide / Hydrokolloide
Agar Alginat Amylopektin Amylose Arabinogalactan
Carragen Cellulose Dextran Furcellaran Gellan
Glykogen Guar Gummi arabicum Johannisbrotkernmehl Karya
Pektin Polyvinylpyrrolidon
(PVP)
Scleroglucan Stärke Tamarinden-
kernmehl
Tragant Xanthan



nach obenSubstanzen
Blausäure Coffein Kohlendioxid Oxalsäure Solanin



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BB / 21.5.2003 - Last update: 21.03.2008
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