Fenchelquiche
Zutaten (für Kuchenblech mit 26-28 cm Durchmesser)
3 Fenchelknollen, 1 grosse Zwiebel, 6 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, 0.5 dl Bouillon, 200 g Schinken in Tranchen, 1 Packung geraffelter Käse zum Überbacken (ca. 160 g), 1 rund ausgewallter Blätterteig
Für den Guss: 2 Eier, 2 dl Milch, Salz. Pfeffer, 1 Teelöffel Fenchelsamen
Zubereitung
Fenchel in Scheiben und Zwiebel in Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Fenchel sowie Zwiebelringe darin dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Bouillon ablöschen. Zugedeckt köcheln lassen, bis der Fenchel weich ist. Den Schinken in Streifen schneiden. Ein Kuchenblech mit dem Teig auslegen. Gemüse, Schinken und Käse darauf verteilen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Für den Guss alle Zutaten verquirlen. Den Guss über das vorbereitete Kuchenblech giessen und anschliessend im Ofen während 20 min backen.
Fenchelsalat
Zutaten (für 4 Personen)
2 Esslöffel Öl, 2 Esslöffel Zitronensaft, je eine Prise Salz und Pfeffer, 400 g Fenchel
Zubereitung
Aus Öl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz eine Salatsauce mischen. Von den Fenchelknollen das Kraut entfernen und aufheben. Knollen putzen, waschen und nachrüsten. Die Knollen in feine Scheiben schneiden und mit der Salatsauce vermischen. Das Fenchelkraut fein schneiden und über den Salat streuen.
Fenchelsalat mit Parmesan
Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise):
2 Fenchel, 2 dl Gemüsebouillon, 50 g Nüsslisalat, 1 Messerspitze Cayennepfeffer, 1 Esslöffel Weissweinessig, 1.5 Esslöffel Olivenöl, 1 fein gehackte Knoblauchzehe, 2 Esslöffel gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel geröstete Pinienkerne, etwa 20 g Parmesanflocken
Zubereitung
Den Fenchel in Längsrichtung in 4 Teile schneiden und in der Gemüsebouillon aufkochen. Den Fenchel darin knapp weich kochen und dann etwas abkühlen lassen. Für die Salatsauce etwa 1 Esslöffel Bouillon wegstellen. Den Nüsslisalat auf einer Platte verteilen und den Fenchel darauf legen.
Für die Salatsauce eine Messerspitze Cayennepfeffer, etwas Bouillon, den Weinessig, das Öl die Knoblauchzehe sowie die Petersilie und etwas Salz und Pfeffer gut verrühren. Die Sauce über das Gemüse giessen und mit den Pinienkernen sowie den Parmesanflocken garnieren.
Fenchelsalat mit Salami und Sbrinz
Zutaten (für 4 Personen)
Salat: 75 g Rucola, 4 Fenchelknollen (ca. 1 kg), 6 abgetropfte, getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten, 150 g Sbrinz, 100 g Salamitranchen, 75 g schwarze, entsteinte Oliven
Salatsauce: 1 Schalotte, 1 Teelöffel Fenschelsamen, 4 Esslöffel Weissweinessig, 8 Esslöffel Olivenöl, 2 Teelöffel pernod, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Rucola waschen, abschütteln und grob zerkleinern. Den Fenchel rüsten und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten in Streifen und den Sbrinz in Würfel schneiden. Alle Salatzutaten mischen.
Die Schalotte fein hacken. Den Fenschelsamen im Mörser fein zerstossen. Alle Salatsaucenzutaten verrühren und mit dem Salat mischen.
Marinierter Käse-Fenchelsalat
Zutaten (für 4 Personen)
4 mittlere Fenchel, 1 Esslöffel Bratbutter, Salz, Pfeffer, 150 g Emmentaler, 1 Teelöffel Butter, 1 Esslöffel Sesamsamen, 2 Esslöffel Bouillon, 2 Esslöffel Rahm, 1 Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Weinessig, 2 Esslöffel Öl
Zubereitung
Fenchel rüsten und dabei das schöne Kraut auf die Seite legen. Knollen halbieren, in dünne Streifen schneiden und anschliessend Fenchelkraut hacken. In einer Bratpfanne das Bratfett erhitzen und den Fenchel under ständigem Wenden während 3-4 min knackig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Den Emmentaler über eine Röstiraffel reiben oder in Stengelchen schneiden. Die Butter in einem Pfännchen schmelzen und die Sesamsamen darin rösten. Bouillon ujd Rahm zugeben, den Knoblauch auspressen und alles zusammen einmal aufkochen. Abkühlen lassen und dann mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Fenchelstreifen und Emmentaler beigeben und mischen. Kurz ziehen lassen, sofort auf dem Teller anrichten und mit etwas Fenchelkraut garnieren.
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