Bananenpudding à la Oporto
Zutaten
Pudding:
5 Esslöffel Butter, 5 Esslöffel Zucker, 2 Eier, 4 reife Bananen, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Tasse Paniermehl (Brösel), ca. 4 dl Ananassaft, 1 Gläschen Portwein, ca. 2 dl Kokosraspel, etwas Margarine oder Butter
Rotweinsauce:
2.5 dl Rotwein, 2.5 dl Wasser, 15 g Stärkemehl, 2 Nelken, 1 Stück Zimt, Zucker nach Belieben
Zubereitung
Pudding:
Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Die Bananen schälen und mit dem Zitronensaft zu einem Mus zerstampfen. Das Bananenmus mit dem Eierschaum verrühren, dann den Ananassaft, den Portwein, die Kokosraspel und das Peniermehl dazurühren. Die Eiweiss mit etwas Zucker zu einem steifem Schnee schlagen und unterheben.
Die Masse in eine gut gefettete Auflaufform füllen und im vorgeheizten Ofen in der Mitte etwa während 40 min backen.
Rotweinsauce:
Wasser und die Hälfte des Weins mit den Gewürzen aufkochen. Im restlichen Wein das Stärkemehl anrühren und die Saucee damit binden. Mit Zucker abschmecken.
Tipp
Warm oder kalt mit der Rotweinsauce servieren.
Caldo verde (Grüne Suppe)
Zutaten (für 4 Personen)
250 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 500 g Kohl, 2 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung
Die geschälten Kartoffeln in etwa 1 l Wasser weich kochen. Danach im Wasser fein zerstampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kohl (nur die zarten Kohlblätter verwenden) von den Rippen befreien, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Kohl in die kochende Kartoffelsuppe geben, das Olivenöl hinzugeben und noch während 15 min im offenen Topf kochen.
Cozido português (Portugiesischer Rindfleischeintopf)
Zutaten (für 4 Personen)
300 g Rindfleisch, 300 g Bauchfleisch, 250 g Rinderknochen, 1 Kalbsfuss, 400 g Gemüse (je nach Jahreszeit; z. B. Karotten, Kohl, grüne Bohnen, Erbsen, Kartoffeln), 2 Zwiebeln, 100 g Speck (halb frisch, halb geräuchert), 1 Paar Rauchwürstchen (z.B. Debreziner), 125 g Reis
Zubereitung
Bauchfleisch, Rinderknochen und Kalbskeule in kaltem Wasser aufsetzen und zum Sieden bringen. Das Rindfleisch in die siedende Brühe geben und langsam während etwa 1 Stunde gar kochen. Das Rindfleisch danach wieder herausnehmen und warm stellen.
Das gereinigte Gemüse in Stücke schneiden. Die geschälten Kartoffeln würfeln und die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Alles zusammen dann in die heisse Brühe geben. Salzen, pfeffern und während etwa 20 min weich kochen. Zuletzt den in Scheiben geschnittenen Speck und die Wurst dazugeben.
Den Reis gut waschen und in 5 dl Brühe weich kochen.
Mit der restlichen Brühe aufgiessen und in eine Suppenschüssel füllen. Das in Scheiben geschnittene Rindfleisch mit den Gemüsen und den Kartoffeln auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Tipp
Als Getränk Rotwein servieren.
Lissaboner Nusspudding
Zutaten
6 Walnüsse, Zimt, 5 Eier, 180 g Puderzucker, Butter, grober Zucker, 2.5 dl Schlagrahm, 1/2 Gläschen Rum
Zubereitung
Die Eier trennen und die Eigelb zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Walnüsse fein reiben, mit etwas Zimt mischen und zu den Eigelb geben. Die Eiweiss zu Schnee schlagen und den Eischnee unterziehen. Eine Puddingform mit Butter ausstreichen, mit grobem Zucker (Hagelzucker) ausstreuen und die Eimasse einfüllen. Die Puddingform mit Pergamentpapier abdecken und im Wasserbad während 45 min kochen. Der Pudding sollte dabei stark aufgehen.
Abkühlen lassen und den Pudding aus der Form stürzen. Dazu oder darüber serviert man Schlagrahm, der mit Rum versetzt wurde.
Pasteis de Belem (Pastetchen aus Belem)
Rezept siehe hier...
Portugiesischer Fischbraten
Zutaten (für 4 Personen)
2 küchenfertige Kabeljau (je 800 g; ersatzweise auch Zander oder Schellfisch), 1 Zitrone, Salz, weisser Pfeffer, 50 g durchwachsener Speck, 2 fein geschnittenen Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 4 in Stücke geschnittene Tomaten, 1 gelbe in Stücke geschnittenen Paprikaschote, 1/4 klein geschnittene Sellerieknolle, 1 Esslöffel grüne, entkernte und in Scheiben geschnittene Oliven, je 1/4 Teelöffel Rosmarin und Thymian, 4 Esslöffel Öl, 1/2 Bund Petersilie
Zubereitung
Den Fische unter kaltem Wasser abwaschen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Den Fisch dann innen und aussen mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. Den gewürfelten Speck glasig anbraten. Zwiebeln, Salz, zerdrückte Knoblauchzehe, Tomaten, Paprikaschote, Sellerie sowie Oliven dazugeben und während 5 min andünsten.
In der Zwischenzeit eine feuerfeste Form mit Öl ausstreichen und die Fische leicht gesalzen und gepfeffert einlegen. Das vorgedünstete Gemüse darüber geben und mit Rosmarin und Thymian bestreuen. Mit heissem Öl übergiessen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Höhe bei 220 °C (Stufe 5 beim Gasherd) etwa während 20 min braten. Den Fisch zwischendurch immer wieder mit etwas Öl beträufeln.
Form aus dem Ofen nehmen, den Fisch mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und gleich in der Form servieren.
Tipp
Als Beilagen eignen sich Petersilienkartoffeln sowie Gurken-, Tomaten- oder Paprikasalat. Als Getränk wird Bier oder Weisswein gereicht.
Sarrabulho (Wirrwarr)
Zutaten (für 4 Personen)
2.5 dl Rotwein, 1.25 dl Wasser, 400 g Schweinsfilet, 200 g Schweinsleber, 3 Esslöffel Öl, 1 fein geschnittene Zwiebel, 2-3 in dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, 1 Teelöffel edelsüsser Paprika, Petersilie, Pfeffer, 2 Gewürznelken, Salz
Zubereitung
Das Fleisch waschen, würfeln und mit Rotwein und Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Petersilie und den restlichen Gewürzen während 20-30 min kochen. Das Fleisch herausnehmen und gut abtropfen. Dann im Öl während 3-5 min braten. Den gesiebten Weinsud dazugiessen und kurz aufkochen. Das Fleisch tranchieren und anrichten.
Tipp
Mit körnig gedünstetem Patna-Reis und feinem Gemüse servieren. Als Getränke eignen sich Rotwein und Bier.
Vitela enrolada (Portugiesische Kalbsrouladen)
Zutaten (für 4 Personen)
750 g Kalbfleisch (Keule), Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 2.5 dl Weisswein, 1 Zwiebel, 50 g Butter, 150 g Landschinken, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 1 hartgekochtes Ei, 60 g Butter, 750 g möglichst kleine Kartoffeln, 4 Spiegeleier
Zubereitung
Das Kalbfleisch flach klopfen, salzen, pfeffern und mit einer zerdrückten Knoblauchzehe einreiben. In einer flachen Schüssel mit dem Weisswein übergiessen und 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und zu einem Rechteck zurechtschneiden. Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter anlaufen lassen. Die Fleischreste zusammen mit dem Schinken durch den Fleischwolf drehen und zur Zwiebel geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und schlisslich das gehackte, hartgekochte Ei dazumischen. Die erhaltene Mischung auf das vorbereitete Kalbfleisch streichen. Das Fleisch dann zu einer festen Rolle wickeln und mit Faden fest zusammenbinden. Die Fleischrolle in der Butter allseitig anbraten und mit der Marinade aufgiessen.
Die geschälten Kartoffeln zum Fleisch geben und alles zusammen im Ofen während etwa 75 min langsam dünsten.
Die fertige Roulade in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln um das Fleisch verteilen und die Spiegeleier darauf legen.
Tipp
Als Getränk eignet sich ein herber Weisswein.
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