470 Seiten
Springer Verlag,
Berlin Heidelberg (2000),
ISBN 3540665250
29.95 Euro
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Dieses Buch entstand aus Vorlesungen für Studenten der Lebensmitteltechnologie an der TU Berlin. Es wendet sich an Studierende, die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren, wie z.B. Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftler, Chemiker und Mediziner. Für Studenten im Hauptfach Lebensmittelchemie gibt das Buch eine knapp gefasste, aber ausgewogene Übersicht über das gesamte und manchmal nicht leicht zu überschauende Gebiet. Es sind Abbildungen eingefügt, wie verschiedene Strukturformeln, Inhaltsangaben verschiedener Lebensmittel und gelegentlich auch Geräte zur Lebensmittelherstellung, um das im Text angesprochene zu verdeutlichen.
Die 5. Auflage wurde vollständig überarbeitet und der Rechtsteil neu verfasst.
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