407 Seiten,
Wiley-VCH Verlag (1995),
ISBN 3527308601
49.90 Euro
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Die 6. Auflage dieses Standardwerkes umfasst den gesamten Komplex der Mälzerei- und Brauereitechnologie sowie des fertigen Bieres. Die theoretischen Grundlagen der einzelnen Prozessschritte werden knapp und nach den neuesten Erkenntnissen dargestellt, Neuentwicklungen finden Berücksichtigung. Neben den Verfahren der Untergärung werden die Herstellungsweisen der wichtigsten obergärigen Biertypen beschrieben, im Kapitel "Sonderbiere" u. a. auch alkoholfreie Produkte.
Dem Studenten dient dieses Buch als kurzgefasster Leitfaden, der alles Wesentliche enthält. Dem im Betrieb tätigen Praktiker vermittelt es eine Fülle von Anregungen sowie einen Einblick in den heutigen Stand der Technologie.
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