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H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle, Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle

Lehrbuch der Lebensmittelchemie

Ein Standardwerk für jeden Lebensmittel-Ing.

Inhalt

Lehrbuch der Lebensmittelchemie

1059 Seiten
Springer Verlag,
Berlin Heidelberg (2001),
ISBN 3540410961

79.95 Euro

(Englische Version siehe hier)

Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle ist das erfolgreiche Standardwerk.

Es wird von den Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete als Lehrbuch, von den im Beruf stehenden Lebensmittelchemikern, Lebensmittel-Technologen, Ernährungswissenschaftlern, Humanmedizinern und Veterinären in Industrie, Forschung und Überwachungsbehörden als Nachschlagewerk benutzt.

Mit dieser wesentlich überarbeiteten und ergänzten Ausgabe (u.a. Antioxidantien, Aromastoffe, Lebensmittelherstellung, allergene Proteine, Fettsubstitute, Nachweis von GMOs) tragen die Autoren wiederum den aktuellen Entwicklungen der Lebensmittelchemie Rechnung, ohne jedoch den Gesamtumfang wesentlich zu verändern. Sie arbeiten die Zusammenhänge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus. Ergänzend werden lebensmittelanalytische Methoden auf molekularer Ebene behandelt.

Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie ist für Studenten der Lebensmittelchemie unverzichtbar, weil hier der Aufbau und die Inhaltsstoffe der Lebensmittel sehr ausführlich beschrieben werden, was man sonst in keinem anderen Buch findet.


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