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RezeptverzeichnisCrèmen

Eine süsse Verführung...

Sie eignen sich beispielsweise als Füllung für Profiterolles (Windbeutel), Cornets und Rouladen.

Weitere Dessertrezepte finden Sie hier...

Inhalt


Rezept-Index für Crèmen

Calvadoscréme


Caramelcrème
Haselnussbuttercrème
Orangencrème
Schokoladencrème


Calvadoscrème

Zutaten (für 4 Personen)

3 dl Apfelsaft, 1/2 unbehandelte Zitrone (Schale und 1 Esslöffel Saft), 3 Eier, 2 Esslöffel Zucker, 1.5 dl Rahm, 1 Esslöffel Calvados, 1 Esslöffel geröstete Mandelblättchen

Zubereitung

Apfelsaft, Zitronenschale und Saft, Eier sowie Zucker in eine Chromstahlpfanne geben und mit dem Schwingbesen gut verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, noch 2 min weiterrühren und in eine Schüssel giessen. Auskühlen lassen und zugedeckt kühlstellen. Den Rahm steif schlagen und zusammen mit dem Calcados unter die Crème ziehen. Zum Servieren Crème mit Mandelblättchen verzieren.nach oben

Caramelcrème

Zutaten

6 dl zimmerwarme Milch, 2 Portionen Dr. Oetker Creme Caramel (oder ähnlich), 2 dl Rahm, 1 Portion Rahmhalter (z.B. Dr. Oetker)

Zubereitung

Crème mit Milch zubereiten. Den Rahm mit Rahmhalter steifschlagen und unter die Crème ziehen. Etwa für 20 min kaltstellen.

Tipp

Eignet sich z.B. zum Füllen von Profiteroles.nach oben


Crème brulée

Zutaten

5 dl Rahm, 2 Vanilleschoten, 4 Eier, 80 g Zucker

Zubereitung

Vanilleschoten aufschlitzen und zusammen mit dem Rahm aufkochen. Die Vanilleschoten wieder aus dem Rahm entfernen. Eier und die Hälfte des Zuckers dazugiessen und verrühren. Die Masse auf vier Förmchen verteilen und im Wasserbad im Ofen bei 200 °C während 90 min garen. Danach über Nacht in den Kühlschrank stellen. Etwa 2 h vor dem Servieren den restlichen Zucker über die Crème streuen, die Förmchen ins eiskalte Wasserbad stellen und das Ganze im Ofen mit dem Grill auf höchster Stufe erneut erhitzen. Sobald der Zucker auf der Oberfläche genügend karamelisiert ist wieder aus dem Ofen nehmen.nach oben


Erdbeerschaum

Zutaten

400 g (auch tiefgekühlte) Erdbeeren, 2 Eiweiss, 1 dl Zucker, 2 Esslöffel Zitronensaft, 250 g Rahm mit Rahmhalter

Zubereitung

Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit Eiweiss, Zucker und Zitronensaft mit dem Handmixer steif schlagen. Den Schlagrahm mit Rahmhalter gemäss Packungsbeilage steif schlagen und unterrühren. Vor dem Servieren kühl stellen.

Tipp

Zur Dekoration kann der Erbeerschaum in passende Formen gefüllt werden, die dann ins Gefrierfach gestellt werden. 10 min vor dem Servieren wieder herausnehmen.nach oben


Haselnussbuttercrème

Rezept siehe hier...


Katalanische Créme

Rezept siehe hier...


Limonenencrème

Rezept siehe hier...


Orangencrème

Zutaten (z.B. für 8 Profiteroles)

200 g geschälte Orangen, 1 dl Schlagrahm, 1 Päckli Rahmhalter, 15 g Puderzucker, 250 g Magerquark

Zubereitung

Orangen in Stücke schneiden und dabei den Saft auffangen. Rahm, Rahmhalter und 1 Teelöffel Puderzucker steif schlagen. Rahm, Saft und Quarkverrühren. Crème in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, Profiteroles füllen.

Tipp

Die Crème eignet sich zum Füllen von Profiteroles.nach oben


Orangencrème

Rezept siehe auch hier...


Mokkacrème für Cornets

Zutaten

6 Esslöffel Maizena, 1.5 Päckchen Vanillinzucker, 9-12 Esslöffel Milch, 9-12 Esslöffel starker Kaffee, 18 Esslöffel Zucker, 375 g Butter, 1.5 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

Maizena mit Miich, Mokka und 3 Esslöffel Zucker aufkochen. Butter und restlichen Zucker schaumig schlagen. Die abgekühlte Puddingmasse löffelweise darunter rühren.nach oben


Raffinierte Crème für Profiteroles

Zutaten (für 16 Profiteroles)

1/2 Päckli Vanillezucker, 1 Ei, 100 g Mascarpone, 2 Esslöffel Amaretto, 75 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

Mascarpone, Amaretto und Vanillezucker verrühren. Profiteroles in der Mitte 1 cm aufschneiden. 1 Teelöffel Creme in jede Profiterole spritzen. Die Schokolade im heissen Wasserbad schmelzen. Profiteroles auf einem Teller aufschichten und mit Schokolade dekorieren.nach oben


Sokoladencrème für Profiteroles

Zutaten

3.75 dl Schlagrahm, 20 g Zucker, 10 g Vanillezucker, Schokoladensauce

Zubereitung

Rahm, Zucker und Vanillezucker steif schlagen und in Profiteroles füllen. Auftürmen und mit Schokoladensauce überziehen. Weitere Hinweise finden Sie hier...nach oben


Vanille-Buttercrème

Zutaten

0.5 l Milch, 150 g Zucker, 1 Päckli Vanillepuddingpulver, 175 g Butter, 50 g Pflanzenfett

Zubereitung

Pudding nach Vorschrift zubereiten. Bis zurn Erkalten rühren. Die Butter schaumig schlagen und zerlassenes, erkaltetes, noch flüssiges Pflanzenfett tropfenweise zufügen. Den erkalteten, noch nicht erstarrten Pudding löffelweise unterrühren.

Tipp

Passt hervorragend als Füllung für eine Bûche de Noël.nach oben


Zabaione Vino Santo

Zutaten

50 g Zucker, 0.6 dl Wasser, 1.2 dl Vino Santo, 5 Eigelb, 1/2 Teelöffel Instant-Expressopulver

Zubereitung

Den Zucker mit dem Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze während 2 min zu Zuckersirup einkochen lassen. Danach abkühlen lassen.

Den Sirup zusammen mit dem Vino Santo und den Eigelb in einer Metallschüssel verrühren. In einem heissen Wasserbad mit einem Handrührgerät während etwa 5 min crèmig aufschlagen.

Nach Belieben warm oder kalt servieren. Zum Servieren auf 4 Gläser verteilen und mit dem Expressopulver bestreuen.



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Weitere Dessertideen finden Sie hier...
BB / 5.3.2004 / Seitenaufrufe: (Autor: Dr. Bruno Baumann)

Last update: 11.11.2004

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