Home
Home
Home

Home
Aktuell
Rezepte
Drinks
Tipps
Index



ausdrucken... Druckversion

 

Google


RezeptverzeichnisEis- und Sorbet-Rezepte

Eisbecher

Eine feine Glace bringt für machen Linderung für die unerträglichen Hundstage...

Sie finden hier ein paar Rezepte, die nicht nur Erdbeer und Vanille kennen...
Inhalt

Wir verwenden hier die Worte Glace und Coupe und meinen natürlich auch Eis und Eisbecher. Wir können den französichen Einfluss in der besseren Küche halt nicht bestreiten...


Index
Beeren-Eistorte
Erdnusseis
Kirschen-Coupe Caramello
Orangen-Mandarinen-Tee mit Zitronensorbet
Semi-freddo al Caffè bianco

Sorbetto di pesche bianche


Glace-Tipps
  • Die Lagerung sollte bei höchstens -20 °C erfolgen.
  • Glace mit weicher Konsistenz lässt sich besser portionieren. Man sollte die Glace aber zum Portionieren nur dann antauen lassen, wenn man sicher ist, dass sie auch verwendet wird.
    • Temperaturschwankungen führen zur Bildung von Eiskristallen. Die Glace verliert ihre crèmige Struktur.
    • Aufgetaute Glace darf nicht mehr eingefroren werden, da sie ein hervorragender Nährboden für Mikroorganismen ist.


    Beeren-Eistorte

    Eisbecher mit Johannisbeeren
    Rezept siehe hier...


    Beerensorbet

    Zutaten

    1 dl Wasser, 100 g Zucker, 2 Esslöffel Zitronensaft, 500 g Beeren

    Zubereitung

    Wasser und Zucker aufkochen, während 2 min kochen und wieder abkühlen lassen. Den Zitronensaft hinzugeben. Die Beeren mit dem Sirup pürieren und durch ein Sieb streichen. Im Freezer (Glacemaschine) erstarren lassen.


    Coupe Romanoff

    Zutaten (für 4 Portionen)

    Coupe Romanoff und Beeren-Eistorte
    750 g Erdbeeren, 5 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 dl Rahm, 500 g Vanilleglacé, 1 Esslöffel Pistazienkerne

    Zubereitung

    200 g Erdbeeren mit 2 Esslöffel Zucker und dem Zitronensaft pürieren. Die restlichen Beeren halbieren und mit 3 Esslöffel Zucker vermengen. Den Rahm steif schlagen. Die Erdbeeren in Coupe-Gläser verteilen und darauf Vanilleglacé-Kugel legen. Das Püree darüber giessen. Mit Rahmtupfen und den gehackten Pistazienkernen garnieren.nach oben


    Erdnusseis

    Zutaten (für 4-6 Portionen)

    300 g Nature-Joghurt, 150 g Erdnusscrème, 2 Esslöffel Honig, 200 g Rahm, 2 Esslöffel geriebene Schokolade

    Zubereitung

    Mit einem Schneebesen das Joghurt, die Erdnusscrème und den Honig glattrühren. Den Rahm steif schlagen, die zusammen mit der geriebenen Schokolade gleichmässig unterheben. Die Masse in eine kalt ausgespülte gefrierfeste Form füllen und für mindestens 6 Stunden in den Tiefkühler stellen. Die Masse während dieser Zeit mehrmals mit einem kleinen Schneebesen durchrühren, damit sich möglichst keine Eiskristalle bilden. Das Eis vor dem Servieren für mindestens 30 min in den Kühlschrank stellen. Die Form dann kurz in heisses Wasser tauchen, das Eis stürzen und in Scheiben schneiden. Aus der Form können auch Kugel gestochen werden.nach oben


    Honigglace

    Zutaten (für 4 Portionen)

    3 Eigelb, 3 Esslöffel heisses Wasser, 100 g flüssiger Honig, 1 Eiweiss, 1 Prise Salz, 2 dl Rahm

    Zubereitung

    Eigelb und Wasser schaumig schlagen. Dann den Honig hinzufügen. Das Eiweiss mit Salz zu Schnee schlagen, den Rahm steif schlagen und beides beides sorgfälltig unter die Eigelbmasse ziehen. In ein Gefäss giessen und für mindestens 3 Stunden tiefkühlen. Regelmässig mit einer Gabel durchrühren, damit die Glace gleichmässig wird.

    Tipp

    Die Honigglace kann 2-3 Wochen im Tiefkühlfach gelagert werden. Zum Servieren kann das Eis in 1.5 cm dicke Tranchen geschnitten werden, um daraus Sterne auszustechen. Dazu können mit Puderzucker bestäubte Beeren angerichtet werden.nach oben


    Kaki-Sorbet

    Zutaten

    500 g reife Kakis, 200 g Puderzucker, Saft einer Zitrone, 5 dl Wasser

    Zubereitung

    Kakis pürieren, mit Wasser, Puderzucker und Zitronensaft mischen und 20 min ziehen lassen. Dann die Fruchtmasse einfrieren lassen. Nach etwa einer Stunde umrühren. Nach jeweils einer weiteren Stunde das Rühren drei- bis viermal wiederholen.

    Zum Servieren das Sorbet etwas antauen lassen und im Mixerglas oder mit dem Handrührgerät geschmeidig rühren. Sofort in Gläser füllen und servieren.nach oben


    Kirschencrème

    Rezept siehe hier...


    Kirschen-Coupe "Caramello"

    Zutaten (für 4 Portionen)

    Kirschen-Coupe Caramello und Kirschen-Blechkuchen

    100 Zucker, 500 g entsteinte Kirschen, 50 g Petit Beurre, 4 grosse Kugeln Vanilleglacé, 1.5 dl steif geschlagener Rahm

    Zubereitung

    Den Zucker in einer Pfanne hellbraun karamelisieren. Die Pfanne sofort vom Herd ziehen und die Kirschen hinzufügen. Dann bei schwacher Hitze zugedeckt ein paar Minuten köcheln lassen. Danach auskühlen lassen.

    Die Petit Beurre grob zerbröckeln und in 4 Coupegläser verteilen. Darauf das Kirschenkompott geben und je eine Glacékugel darauf legen. Mit Rahm garnieren.nach oben


    Lebkucheneis

    Zutaten (für ca. 6 Portionen)

    50 g Orangeat, 3 Eigelb, 75 g Zucker, Saft einer halben Orange, 1 Teelöffel Lebkuchengewürz, 2.5 dl Rahm

    Zubereitung

    Das Orangeatfein hacken. Eigelb, Zucker und Orangensaft zu einer Crème aufschlagen und dann das Lebkuchengewürz und das Orangeat dazumischen. Den Rahm steif schlagen und sorgfälltig unter die Eiscrème ziehen. Die Masse in einen tiefkühlfesten Behälter oder in eine Eismaschine füllen und gefrieren lassen.nach oben


    Linzer-Glacetorte

    Zutaten (ür 1 Springform von 24 cm Durchmesser)

    Backpapier für den Formenboden, Spritzsack mit gezackter Tülle

    Glace: 90 g Zucker, 100 g Baumnüsse, 2,5 dl Wasser, 150 g Zucker, 6 Eigelb, 1 - 1.5 Teelöffel Zimtpulver, 1/4 – 1/2 Teelöffel Gewürznelkenpulver, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone, 5 dl steif geschlagener Vollrahm, 4 steif geschlagene Eiweiss, 300 g warme durch ein Sieb gestrichene und wieder ausgekühlte Himbeerkonfitüre (siehe Tipp), 1.5 dl steif geschlagener Vollrahm

    Zubereitung

    Für die Glace den Zucker caramelisieren. Die Nüsse beifügen, mischen, sofort auf einem Backpapier ausbreiten und auskühlen lassen. Dann die Nüsse hacken.

    Wasser aufkochen, den Zucker darin auflösen und leicht auskühlen lassen. Den Zuckersirup zusammen mit den Eigelb im warmen Wasserbad crèmig rühren (die Crème soll dabei 80 °C heiss werden). Dann wieder auskühlen lassen.

    Crème mit Gewürzen, Zitronenschale und den Nüssen mischen. Rahm und Eischnee sorgfältig darunter ziehen.

    Die Masse in die mit Backpapier belegte Form füllen. Im Tiefkühler anfrieren lassen (ca. 1 Stunde). Die Konfitüre auf der Torte verteilen und glatt streichen. Den Rahm in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen und gitterartig auf die Torte spritzen. Die Torte 4 - 5 Stunden gefrieren lassen.

    Torte 20 - 30 min vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen und zum Servieren in Stücke schneiden.

    Tipp

    Statt Himbeerkonfitüre "Samt-Konfitüre Fruit & Vanille" von Hero verwenden. Diese muss nicht durchs Sieb gestrichen werden (Erhältlich ist z. B. bei Coop und Volg.). Die Glacetorte kann bis zu 2 Wochen im Voraus zubereitet werden.nach oben


    Orangen-Mandarinen-Tee mit Zitronensorbet

    Zutaten (für 6-8 Gläser)

    5 Beutel Orangen-Mandarinen-Tee, 1 l Wasser, 1 Esslöffel Honig, 5 dl Orangensaft, 1 grosse Packung Zitronensorbet

    Zubereitung

    Wasser aufkochen und die Teebeutel dann 5 Minuten ziehen lassen. Den Tee mit dem Honig süssen und erkalten lassen. Vor dem Servieren mit dem Orangensaft mischen. In die Gläser 1-2 Kugeln Zitronensorbet geben und mit dem Tee auffüllen.nach oben


    Schokoladeneis

    Zutaten

    100 g Blockschokolade, 3 dl Rahm, 40 g Zucker, 150 mg Joghurt

    Zubereitung

    Blockschokolade in kleine Würfel schneiden. Die Schokolade zusammen mit dem Rahm und dem Zucker unter Rühren erwärmen. Den Joghurt in die warme Masse einrühren und gut abkühlen lassen. Die Masse dann in den laufenden Freezer füllen und 20-30 min rühren.nach oben



    Schokoladenglace (Schokoladeneis)

    Rezept mit Aromazutaten siehe hier...

    Semi-freddo al Caffè bianco

    Zutaten (für 4-6 Portionen)

    150-175 g ganze Kaffeebohnen, 3 dl Milch, 6 dl Vollrahm, 100 g Zucker, 1 steif geschlagenes Eiweiss

    Zubereitung

    Kaffeebohnen zwischen zwei Backpapiere legen und mit einem Wallholz grob zerquetschen. In einer Schüssel zusammen mit Milch und Rahm einlegen und zugedeckt während 12 - 20 h ziehen lassen. Danach durch ein Sieb in ein Chromstahl- oder Porzellangefäss giessen und damit die Kaffeebohnen entfernen. Den Zucker in die Flüssigkeit einrühren und diese zugedeckt für 4 h in den Tiefkühler stellen. Jeweils nach einer Stunde mit dem Schwingbesen umrühren. Dann der geschmeidig gerührten Masse das vorbereitete Eiweiss unterziehen und nochmals bis zur gewünschten Festigkeit gefrieren lassen.nach oben


    Sorbet au Chocolat Amer

    Zutaten

    200 g klein gehackte Bitterschokolade, 0.5 l Wasser, 250 g Zucker

    Zubereitung

    Schokolade im Wasserbad langsam und sorgfältig schmelzen. Anschliessend auskühlen lassen. In einer mittelgrossen Pfanne Wasser und Zucker zu einem Sirup verrühren und ebenfalls auskühlen lassen. Wenn beides gut ausgekühlt ist Schokolade und Sirup mischen und gefrieren lassen. Nach etwa einer Stunde umrühren und nach jeweils einer weiteren Stunde drei- bis viermal wiederholen.

    Zum Servieren das Sorbet etwas antauen lassen und im Mixerglas oder mit dem Handrührgerät geschmeidig rühren. Sofort in Gläser füllen und servieren.nach oben


    Sorbetto di pesche bianche

    Zutaten

    900 g Püree aus reifen, weissen Pfirsichen, 400 g Zucker, 4 dl Wasser, Saft von 2 Zitronen

    Zubereitung

    Mit Zucker und Wasser einen Sirup herstellen und gut auskühlen lassen. Das Pfirsichpüree durch ein Sieb passieren und mit dem Sirup und dem Zitronensaft verrühren. Masse gefrieren lassen und nach etwa einer Stunde umrühren. Nach jeweils einer weiteren Stunde das Rühren drei- bis viermal wiederholen.

    Zum Servieren das Sorbet etwas antauen lassen und im Mixerglas oder mit dem Handrührgerät geschmeidig rühren. Sofort in Gläser füllen und servieren.nach oben


    Wein-Sorbet

    Zutaten

    0.5 l Wein (Champagner, Portwein, Madeira, Sauternes), 5 dl Zuckersirup (Wasser und Zucker im Verhältnis 2 zu 1 mischen), Saft von 2 Orangen, Saft einer Zitrone

    Zubereitung

    Wein und Zuckersirup vermischen. Mit dem Saft von Orangen und der Zitrone aromatisieren. Masse gefrieren lassen und nach etwa einer Stunde umrühren. Nach jeweils einer weiteren Stunde das Rühren drei- bis viermal wiederholen.

    Zum Servieren das Sorbet antauen lassen und halbflüssig und rasch in kleinen Schalen oder Gläsern servieren.



    Rezeptverzeichnis vorherige Seite
    nach oben
    Wenn das Dessert ohne Eis sein soll, so schauen Sie doch hier nach Ideen...
    BB / 20.1.2004 - Last update: 11.08.2006
    Autor: Dr. Bruno Baumann / Seitenaufrufe:
    [News] [FAQ] [Food chain] [x-plainmefood] [Cooking] [Allerlei] [About us]



    Sprichwort

    Weitere finden Sie hier...

    Kochtipp

    Wussten Sie schon...