Die Grösse der Löcher im Emmentaler wird in den USA neu festgelegt. Da die konventionelle, auf natürliche Art entstandenen Lochung beim Schneiden von Scheiben auf schnellen automatischen Schnittmaschinen zu relativ hohen Ausschussraten führt, soll der Minimalstandard für die Grösse der Löcher nun auf die Hälfte reduziert werden (von ca. 2 auf 1 cm). Dadurch soll auch die Dichte des Käses erhöht werden.
Betroffen sind von dieser neuen Vorschrift die Industriekäse "Swiss Cheese" und "Emmentaler Cheese", die in den USA hergestellt werden. Auf die Schweizer Exporte von echtem Emmenthaler sollte diese neue Vorschrift aber keine Auswirkungen haben. Schweizer Emmentaler wird in den USA unter der Bezeichnung "Emmentaler Cheese from Switzerland" verkauft. Dessen Löcher bleiben zum Glück unangetastet.
BB / 30.1.2001 / Seitenaufrufe: 4034 - (Autor: Dr. Bruno Baumann)
