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RezeptverzeichnisRezepte für Konfitüren - II

Allgemeinen Tipps für die Herstellung von Konfitüren und Gelees finden Sie hier.

Rezepte für Früchte im Sirup finden Sie hier...

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Kiwifrucht-Grapefruit-Konfitüre
Himbeermarmelade



Johannisbeerkonfitüre (Marmelade de groseilles)Johannisbeeren

Verhältnis

500 g abgestreifte Beeren, 500 g Gelierzucker, 4 dl Wasser

Zubereitung

Zucker und Wasser aufkochen, bis ein dicker, klarer Sirup entsteht. Abschäumen und Beeren zugeben und unter häufigem Rühren 30 min kochen. In geeignete, vorgewärmte saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen.nach oben


Johannisbeerkonfitüre II (Marmelade de groseilles)

Verhältnis

500 g schöne Beeren, 500 g Gelierzucker

Zubereitung

Die Beeren lagenweise und abwechselnd mit dem Zucker in eine Schüssel geben und zugedeckt über Nacht an einen kühlen Ort stellen. Dann aufkochen und unter wiederholtem Rühren zu einer gallertartigen, dicken Konfitüre kochen. In geeignete, vorgewärmte saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen.nach oben


Karottenkonfitüre

Verhältnis

1 kg nicht zu grosse Karotten, 2-3 unbehandelte Zitronen, 1.25 dl Wasser, 1 Teelöffel Zucker, 1 kg Gelierzucker

Zubereitung

Die Karotten putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronen waschen, die Schale abreiben und mit dem Zucker verrührt zur Seite stellen. Die Zitronen auspressen und 1.25 dl des Saftes für die Konfitüre abmessen. Karottenenscheiben, Zitronensaft und Wasser mischen und weich kochen. Die Karotten mit dem Mixerstab pürieren und abkühlen lassen. Den Gelierzucker und die abgeriebene Zitronenschale dazumischen, das Gefäss abdecken und über Nacht ziehen lassen. Die Masse am folgenden Tag unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 4 min sprudelnd kochen lassen (Achtung brennt leicht an!). Anschliessend heiss in die bereitgestellten, sauberen Gläser füllen und diese sofort verschliessen.nach oben


Kirschenkonfitüre (Marmelade de cerises)

KirschenVerhältnis

3 kg schöne Kirschen, je nach Säure der Kirschen 1500-2000 g Gelierzucker

Zubereitung

Kirschen abstielen, entsteinen und lagenweise und abwechselnd mit dem Zucker in eine Schüssel geben und zugedeckt über Nacht an einen kühlen Ort stellen. Dann aufkochen und unter ständigem Rühren 45 min lang kochen lassen. In geeignete, vorgewärmte saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen.nach oben


Kirschenmarmelade (Marmelade de cerises)

Verhältnis

3 kg schöne Kirschen, 1500 g Gelierzucker

Zubereitung

Kirschen abstielen, entsteinen und in wenig Wasser weich kochen. Durch ein Haarsieb streichen und mit dem Zucker aufkochen. Unter ständigem Rühren zu einer dicken, breiartigen Masse kochen und in geeignete, vorgewärmte saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen.nach oben


Kiwifruchtkonfitüre

KiwifruchtZutaten (für ca. 4 Gläser):

1 kg reife Kiwifrüchte, 1 kg Gelierzucker (1:1), 3 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung

Kiwifrüchte schälen, den harten Strunk herausschneiden und die Früchte würfeln. Kiwifruchtwürfel in eine Pfanne geben, mit dem Gelierzucker mischen und etwa 3 h ziehen lassen. Anschliessend mit dem Mixer pürieren. Die Masse dann zum Kochen bringen, den Zitronensaft hinzufügen und weitere 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die heisse Konfitüre in die vorbereiteten sauberen Gläser füllen und umgehend verschliessen.

Tipps

An einem kühlen und dunklen Ort lagern.nach oben


Kiwifruchtkonfitüre (mit viel Frucht)

Zutaten

1 kg reife Kiwi (vorbereitet und gewogen), 500 g Gelierzucker (2:1), abgeriebene Orangenschale (nur unbehandelte Orangen nehmen!Zu beziehen aus dem Reformhaus oder dann Schalen als Fertig-Gewürz), 30 ml Zitronensaft, 30 ml Cointreau oder Himbeergeist

Zubereitung

Kiwifrüchte schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden (Strunk entfernen). Früchte mit Gelierzucker, Zitronensaft und Orangenschale mischen und 5-6 Stunden ziehen lassen. Fruchtmasse dann unter Rühren zum Kochen bringen und einige Zeit sprudelnd kochen lassen (Dauer entsprechend der Empfehlung auf der Gelierzuckerpackung). Pfanne mit Fruchtmasse vom Herd nehmen, etwas Cointreau einrühren und Konfitüre sofort in die vorbereiteten und vorher heiss gemachten Gläser füllen. Gläser sofort verschliessen und langsam abkühlen lassen (Deckel vorgängig ebenfalls erhitzen).

Tipps

An einem kühlen und dunklen Ort lagern. Da der Zuckeranteil reduziert ist, muss beim Abfüllen besonders auf die Hygiene geachtet werden.nach oben


Kiwi-Grapefruit-Konfitüre

Zutaten

6 Kiwifrüchte, 2 Grapefruits, 500 g Gelierzucker

Zubereitung

Kiwifrüchte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Scheiben mit Hilfe einer Gabel zerdrücken. Die Grapefruits halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und klein schneiden. Den verbliebenen Saft auspressen und mit den Grapefruitstücken sowie den Kiwischeiben und dem Kiwifruchtmus mischen. Den Gelierzucker beifügen und alles zusammen unter Rühren aufkochen. Etwa eine Minute sprudelnd kochen lassen. Die Konfitüre in die vorbereiteten und vorher heiss gemachten Gläser füllen. Die Gläser sofort verschliessen und langsam abkühlen lassen (Deckel vorgängig ebenfalls erhitzen).nach oben


Kürbismarmelade (Marmelade de citrouilles)Kürbis

Verhältnis

1 kg geschnittenen Speisekürbis , 250 g Gelierzucker, 1 Stück Zimt, 5 Gewürznelken, 2 dl Weisswein, 1 Zitronenschale, 2 dl Wasser

Zubereitung

Kürbis halbieren, weiche Innereien entfernen und in Schnitze schneiden. Schnitze schälen und nochmals verschneiden. Kürbisschnitze mit dem Wasser erhitzen, weich kochen und dann durch ein Sieb passieren. Die erhaltene Kürbismasse mit den Zutaten vermischen, 15 min ziehen lassen und unter ständigem Rühren zu einem dicken Mus kochen.

Die Kürbismarmelade anschliessend in geeignete, vorgewärmte und saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen.nach oben


Kürbis-Apfel-Zimt-Konfitüre

Verhältnis

2 dl Weisswein, 2 Teelöffel Zimt, 600 g geschälten Kürbis, 4 saure Äpfel, abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone, 300 g Birnendicksaft, 1 Päckchen Geliermittel (Unigel oder Gel-Fix)

Zubereitung

Kürbis klein würfeln. Äpfel schälen, in Schnitze schneiden, vom Kerngehäuse befreien und klein würfeln. Alle Zutaten ausser das Geliermittel aufkochen und mindestens 10 min sprudelnd kochen lassen. Geliermittel beigeben und nach Gebrauchsanweisung 1 bis 3 min mitkochen. Heiss in Gläser abfüllen und sofort verschliessen.

Tipps

Zum Verfeinern der Struktur können die Zutaten püriert werden.nach oben


Kürbis-Orangen-Ingwer-Konfitüre

Verhältnis (für 1 kg:

1 kg Kürbisfleisch, 3 unbehandelte Orangen, 500 g Gelierzucker, 2 dl Wasser, 25 g kandierter Ingwer (für die Herstellung von kandierten Früchten siehe hier)

Zubereitung

Kernen und Fäden vom Kürbisfleisch entfernen und dieses dann in kleine Würfel schneiden. Die Orangen gut waschen und die Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen. Die Schale dann in dünne Streifen schneiden, kurz in Wasser aufkochen und abtropfen lassen. Den Saft der Orangen auspressen.

Aus dem Orangensaft, einem Drittel des Kürbisfleisches und der Hälfte des Zuckers während 45 min ein Kürbispüree kochen und dieses nach dem Kochen noch pürieren. Das restliche Kürbisfleisch mit dem verbleibenden Zucker, Wasser und der Orangenschale etwa 1 Stunde kochen. Zwischendurch allenfalls mehrmals abschäumen. Den Ingwer fein verhacken und zusammen mit dem vorbereiteten Püree dazugeben. Die Masse dann unter wiederholtem Rühren zu Konfitüre einkochen. Sobald die Konfitüretropfen an der Kelle hängen bleiben (Gelierprobe) in vorgewärmte, saubere Gläser füllen und sofort verschliessen.

Tipps

Die Haltbarkeit verbessert sich auf über 6 Monate, wenn die Gläser dunkel und kühl aufbewahrt werden und bei der Herstellung auf peinliche Sauberkeit geachtet wird.



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BB / 5.3.2004 - Last update: 14.08.2005
Autor: Dr. Bruno Baumann / Seitenaufrufe:
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