Apfelkonfitüre (Confiture aux pommes)
Verhältnis
1.5 kg säuerliche Äpfel, je nach Säure der Äpfel 1000-1250 g Gelierzucker, 1 l Wasser
Zubereitung
Äpfel schälen, in 4-6 Schnitze schneiden und Kerngehäuse entfernen. Die Schalen und die Kerngehäuse werden mit dem Wasser erhitzt, 10-15 min gekocht und durchpassiert. Die Apfelschnitze werden nun in der erhaltenen Brühe weich gekocht. Anschliessend legt man die Schnitze zum Vertropfen auf ein Sieb. Sie kommen dann zurück in eine Pfanne, werden mit etwas Zucker bestreut und über Nacht zugedeckt an einen kühlen Ort gestellt.
Anderntags kocht man den Zucker mit 4 dl Wasser zu einem dicken, klaren Sirup, schäumt diesen ab, fügt die Apfelschnitze hinzu und kocht diese unter mehrmaligem Rühren bis die Konfitüre durchsichtig wird. Die Konfitüre dann in geeignete, vorgewärmte und saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen.
Apfelmarmelade (Marmelade de pommes)
Verhältnis
1.5 kg säuerliche Äpfel, je nach Säure der Äpfel 1000-1250 g Gelierzucker, 1 Zimtstängel, 1-2 Gewürznelken
Zubereitung
Äpfel waschen und ungeschält und mit Kerngehäuse in 4-6 Schnitze schneiden. Mit wenig Wasser zugedeckt weich kochen. Dabei öfters umrühren. Die Masse durch ein Sieb streichen und über Nacht zugedeckt an einen kühlen Ort stellen.
Anderntags das Apfelmus mit dem Zucker vermischen und für 15 min ziehen lassen. Darauf erhitzen, Zimt sowie Nelken beigeben und zu einer dicken breiartigen Masse kochen. Die Marmelade dann in geeignete, vorgewärmte und saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen.
Aprikosenkonfitüre (Marmelade d'abricots)
Verhältnis
1.5 kg nicht zu reife Aprikosen, 1000- 1250 g Gelierzucker
Zubereitung
Die Aprikosen in einer Schüssel mit kochendem wasser übergiessen und einige Minuten zugedeckt stehen lassen. Aprikosen dann schälen und entsteinen und alternierend mit dem Zucker lagenweise in eine Schüssel schichten. Über Nacht an einen kühlen Ort stellen.
Anderntags den Saft abgiessen und gesondert aufkochen, bis eine dickliche Masse entsteht. Den Saft abschäumen und die Aprikosen darin erhitzen und für 30 min kochen. In geeignete, vorgewärmte saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen.
TippsFrüher galt, dass das Mitkochen von Aprikosenkernen ein kräftigeres Aroma der Konfitüre ergibt. Dazu wurden etwa die Hälfte der Steine entkernt und die Kerne allenfalls sogar in fein gehackter Form in der Konfitüre mitgekocht. Von diesem Vorgehen ist aber aus heutiger Sicht eher abzuraten, weil die Aprikosen wie viele Steinfrüchte in den Kernen Blausäure (HCN) enthalten. Wenn Sie dazu mehr erfahren möchten, dann klicken Sie bitte hier.
Aprikosenmarmelade (Marmelade d'abricots)
Verhältnis
1.5 kg nicht zu reife Aprikosen, 1000- 1250 g Gelierzucker
Zubereitung
Die entkernten Aprikosen werden mit etwas Wasser weichgekocht und durch ein Haarsieb gestrichen. Die Masse wird dann mit dem Zucker vermischt und unter ständigem Rühren zu einer dicken, breiartigen Masse gekocht. Diese in geeignete, vorgewärmte und saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen.
Brombeerkonfitüre (Marmelade de mûres)
Verhältnis
500 g schöne Beeren, 375 g Gelierzucker
Zubereitung
Wie bei Johannisbeerkonfitüre
Brombeer-Apfel-Ingwer-Konfitüre
Verhältnis
500 g Brombeeren, 500 g geschälte und gewürfelte Äpfel, 1 kg Gelierzucker (oder 700 g Zucker und 1 Päckchen Geliermittel), abgeriebene Schale und Saft einer Orange, 1 Esslöffel Ingwerpulver
Zubereitung
Alle Zutaten auf kleinem Feuer solange kochen lassen, bis die Masse leicht geliert. heiss in Gläser abfüllen und sofort verschliessen.
Erdbeerkonfitüre mit ganzen Früchten (Marmelade de fraises)
Verhältnis
1 kg frische Erdbeeren, 1 kg Gelierzucker
Zubereitung
Schöne frische Beeren mit dem Zucker erhitzen und unter häufigem Schütteln der Pfanne zum Kochen bringen. Die Masse unter ständigem Schütteln weitere 12-15 min langsam weiter kochen. In geeignete, vorgewärmte saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen.
Himbeermarmelade (Marmelade de framboises)
Verhältnis
500 g Beeren, 400-500 g Gelierzucker
Zubereitung
Die Beeren durch ein Haarsieb streichen, mit dem Zucker vermischen und zugedeckt 30 min stehen lassen. Dann erhitzen und unter ständigem Rühren zu einer gallertartigen Masse kochen. In geeignete, vorgewärmte saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen.
Himbeerkonfitüre (Marmelade de framboises)
Verhältnis
500 g schöne Beeren, 400 g Gelierzucker
Zubereitung
Wie bei Johannisbeerkonfitüre.
Heidelbeerkonfitüre (Marmelade de myrtilles)
 Verhältnis
500 g schöne Beeren, 375 g Gelierzucker
Zubereitung
Wie bei Johannisbeerkonfitüre.
Holunderkonfitüre
Verhältnis
500 g abgereifte Beeren, 400 g Gelierzucker, 2 dl Wasser
Zubereitung
Zucker mit dem Wasser in einer Pfanne übergiessen und unter regelmässigem Rühren erhitzen und rösten, bis der Zucker braun wird. Dann die Beeren dazu geben und unter regelmässigem Rühren so lange kochen, bis die masse dicklich ist. Die Konfitüre dann in geeignete, vorgewärmte und saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen.
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