Home
Home
Home

Home
Aktuell
Rezepte
Drinks
Tipps
Index



ausdrucken... Druckversion

 

Google


RezeptverzeichnisRezepte für Konfitüren - III

Allgemeinen Tipps für die Herstellung von Konfitüren und Gelees finden Sie hier.

Rezepte für Früchte im Sirup finden Sie hier...

Verwandte Themen


Index
Apfelkonfitüre
Holunderkonfitüre
Apfelmarmelade
Johannisbeerkonfitüre
Aprikosenkonfitüre
Johannisbeerkonfitüre II
Aprikosenmarmelade
Karottenkonfitüre
Brombeerkonfitüre
Kirschenkonfitüre
Brombeer-Apfel-Ingwer-Konfitüre
Kirschenmarmelade
Erdbeerkonfitüre
Kiwifruchtkonfitüre
Heidelbeerkonfitüre
Kiwifruchtkonfitüre fruchtig
Himbeerkonfitüre
Kiwifrucht-Grapefruit-Konfitüre
Himbeermarmelade


OrangenkonfitüreOrange

Verhältnis

1 kg Orangen, 800 g Gelierzucker, 2.5 l Wasser

Zubereitung

Orangen mit einem Tuch abreiben und dünn schälen. Die weisse Schale darf dabei nicht verwendet werden, wenn man den bitteren Geschmack nicht will. Die Schale dann in feine Streifen schneiden und mit dem Wasser gut weich kochen. In der Zwischenzeit den Orangen die weisse Haut abziehen und die Früchte in Schnitze zerteilen. Fasern und Kerne entfernen. Die weichgekochte Schale durchpassieren und zusammen mit 1 dl der vorher erhaltenen Brühe sowie zusätzlichen 2 dl Wasser und dem Zucker erhitzen. Die Orangenschnitze zugeben und unter regelmässigem Rühren zu einer dicklichen Konfitüre kochen. Die Konfitüre dann in geeignete, vorgewärmte und saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen.nach oben


Pflaumenkonfitüre

Verhältnis

1.5 kg nicht zu reife Pflaumen, 1 kg Gelierzucker

Zubereitung

Zubereitung wie bei Zwetschgenkonfitürenach oben


Pfirsichkonfitüre (Marmelade de pêches)

PfirsichVerhältnis

1 kg schöne, reife Pfirsiche, 750 g Gelierzucker

Zubereitung

Zubereitung wie Aprikosenkonfitüre oder Aprikosenmarmelade


Quittenmarmelade (Marmelade de coings)nach oben

Verhältnis

1.5 kg abgelagerte Quitten, 1 kg Gelierzucker, 1 kleines Stück Zitronenschale

Zubereitung

Quitten waschen, mit einem Tuch abreiben, in jeweils 4 Teile schneiden und mit Wasser bedeckt weich kochen. Die Masse danach durch ein Haarsieb streichen und über Nacht in einem zugedeckten Gefäss an einem kühlen Ort stehen lassen. Dann mit dem Zucker vermischen, 15 min stehen lassen, die Zitronenschale zufügen und unter ständigem Rühren zu einer dicken, breiartigen Masse kochen. Diese in geeignete, vorgewärmte und saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen.

Tipps

Die abgeriebenen Quitten können auch geschält werden. Schalen und Kerngehäuse verwendet man zur Herstellung von Quittengelee. Die Verwendung von frisch gepflückten Quitten ergibt eine eher helle Marmelade, während abgelagerte Ware zu einem dunkleren Resultat führt.nach oben


Rhabarberkonfitüre (Confiture de rhubarbes)

Verhältnis

500 g Rhabarber, 400-500 g Gelierzucker, 1 kleines Stück Zitronenschale, 1 dl Wasser

Zubereitung

Rhabarberstängel waschen, abtropfen und ungeschält in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Zucker, Zitronenschale und Wasser kochen, bis die Masse beim Rühren sehr dick wirkt. Die Konfitüre dann in geeignete, vorgewärmte und saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen.

Tipps

Diese Konfitüre ist aus Erfahrung etwas kritisch hinsichtlich einer Gärung. Die Kochdauer sollte deshalb nicht zu kurz gewählt werden. Allenfalls könne die Gläser im Sinne einer Stufenerhitzung nach dem Abkühlen und einer etwa vierstündigen Lagerdauer noch einmal im Wasserbad auf etwa 70 °C erhitzt werden. Diese Technik erlaubt oft eine Verbesserung der mikrobiologischen Lagerstabilität. Wir werden diesem Thema später noch den entsprechenden Raum einräumen.nach oben


Rhabarber-Bananen-Konfitüre mit Vanille

Verhältnis

1 kg Rhabarber, 1 Banane, 1 kg Zucker, Samen von 1-2 Vanillestengel

Zubereitung

Rhabarber in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Banane zu Scheiben zerkleinern. Samen der Vaniellestengel herauskratzen. Rhaberber, Banena und Zucker in einer Pfanne mischen und einige Minuten ziehen lassen. Vanillesamen hinzufügen und dann aufkochen und auf kleinem Feuer bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Heiss in die sauberen Konfitüregläser einfüllen und sofort verschliessen.nach oben


Sanddorn-Konfitüre

Zutaten

2 kg Sanddorn-Beeren, 1 kg Zucker, auf 1 kg Sanddorn-Mark 1 Päckchen Gelierpulver

Zubereitung

Sanddorn-Beeren mit Wasser bedeckt kochen, bis sie platzen. Die Masse dann durch das Passe-vite treiben oder durch ein Sieb streichen, um die Schalenteile und Kerne abzutrennen. Das Mark wägen und anschliessend mit der nötigen Menge Gelierpulver mischen. Unter Rühren aufkochen und den Zucker einrieseln lassen. Sobald die Masse kocht für weitere 3 min sprudelnd kochen. Dann vom Herd nehmen und noch für etwa 1 min rühren, damit der Schaum zerfällt. Die Konfitüre in die vorbereiteten und vorher heiss gemachten Gläser füllen. Die Gläser sofort verschliessen und langsam abkühlen lassen (Deckel vorgängig ebenfalls erhitzen).nach oben


Tomatenkonfitüre (Confiture de tomates)Tomate

Verhältnis

500 g noch nicht reife Tomaten (schon mit etwas rötlicher oder gelber Farbe, 375 g Gelierzucker, 2 Gewürznelken, 1 etwa fingerlanges Stück Zimt, 5-6 Esslöffel Essig

Zubereitung

Tomaten abreiben, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. 2-3 handvoll Zucker und 3-4 Esslöffel Essig zugeben, gut durchmischen und zugedeckt über Nacht an einen kühlen Ort stellen. Die Tomatenscheiben dann mit dem Zucker und den restlichen Zutaten erhitzen und zu einer dicken Masse kochen. Die Tomatenkonfitüre dann in geeignete, vorgewärmte und saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen.

Tipps

Grüne Tomaten enthalten nicht zu vernachlässigende Mengen an Solanin. Die Konfitüre sollte deshalb nicht aus ganz grünen Tomaten hergestellt werden. Die Erhitzung der Konfitüre inaktiviert das Solanin nicht. Die konsumierten Mengen an Tomatenkonfitüre sollten deshalb auch in einem vernünftigen Rahmen bleiben. Weitere Informationen zu Solanin finden Sie hier.nach oben


Traubenkonfitüre (Confiture de raisins)Trauben

Verhältnis

500 g schöne, weisse oder rote Trauben, 375 g Gelierzucker

Zubereitung

Traubenbeeren abwechselnd mit Zucker lagenweise in eine Schüssel geben und zugedeckt über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen. Die Trauben dann unter wiederholtem Rühren zu einer dicken Masse kochen. Die Konfitüre anschliessend in geeignete, vorgewärmte und saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen.nach oben


Zwetschgenkonfitüre (Marmelade de prunes)

Verhältnis

1.5 kg nicht zu reife Zwetschgen, 1000-1250 g Gelierzucker

Zubereitung

Zwetschgen entsteinen und dann alternierend mit dem Zucker lagenweise in eine Schüssel schichten. Über Nacht an einen kühlen Ort stellen. Den Saft abgiessen und aufkochen, bis eine dickliche Masse entsteht. Saft abschäumen und die Zwetschgen darin weitere 20 min kochen. In geeignete, vorgewärmte saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen.

Tipps

Zu reife Zwetschgen ergeben eine farblich weniger befriedigende Konfitüre. Wer die Haut der Zwetschgen in der Konfitüre nicht schätzt, übergiesst die Zwetschgen zunächst mit siedendem Wasser und lässt diese einige Minuten zugedeckt stehen. Die Haut lässt sich dann gut abziehen.



Rezeptverzeichnis vorherige Seite
nach oben
nächste Seite
Gelee-Rezepte finden Sie hier...
BB / 5.3.2004 - Last update: 14.10.2005
Autor: Dr. Bruno Baumann / Seitenaufrufe:
[News] [FAQ] [Food chain] [x-plainmefood] [Cooking] [Allerlei] [About us]



Sprichwort

Weitere finden Sie hier...

Kochtipp

Wussten Sie schon...