Herkunft
Die Erdbeere gehört zur Gattung der Rosengewächse und bildet fleischige Scheinfrüchte (Sammelfrüchte). Das heisst, die Beere ist eine Ansammlung von verschiedenen Samen in einer Beere. Die eigentlichen Samen sind oberflächlich gut sichtbar.
 Die kleinfruchtigen Kultur-Erdbeeren stammen von der kleinen Wald-Erdbeere (Fragaria vesca) ab. Die zahlreichen grossfruchtigen, oft als Ananas-Erdbeeren (F. Ananassa) zusammen-gefassten Garten-Erdbeeren sind Kreuzungen von Fragaria chiloënsis (Herkunft: Chile, Pazifikküste von Süd- und Nordamerika) und Fragaria virginiana (Scharlacherdbeere oder Virginia-Erdbeere; Herkunft: nordamerikanische Ostküste). Diese beiden Arten wurden im 18. Jahrhundert in Frankreich zufällig gekreuzt.
Man unterteilt die Kulturerdbeeren in einmaltragende (Ernte nur im Frühsommer) und immertragende Sorten (Ernte von Frühjahr bis zum ersten Frost). Erstere haben die wirtschaftlich grösste Bedeutung.
Sorten
Es haben sich in der Zwischenzeit viele Sorten entwickelt, die in ganz unterschiedlichen Klimagebieten gedeihen. Es gibt sie von hell- bis dunkelrot und in unterschiedlichen Grössen. Die Beeren unterscheiden sich hinsichtlich Grösse, Festigkeit, Saftigkeit und Eignung für bestimmte Böden und Höhenlagen.
Anbau
Der Anbau von Erdbeeren ist aufgrund des hohen Arbeitsaufwandes aufwendig. Um eine gute Qualität zu erreichen müssen die Früchte mit Stroh unterlegt werden und/oder im Folientunnel gezogen werden. Als Schädling gilt der Erdbeerstecher (Anthonomus rubi). Dies ist ein kleiner Rüsselkäfer der die Beerenbildung durch die Ablage seiner Eier in Blütenknospen von Erdbeeren oder Himbeeren stört.
Saison
April bis Juli, je nach Herkunft der Früchte. Teure Exporte ausserhalb der Saison kommen zum Teil aus Übersee (USA, Mexiko, Israel, Neuseeland, etc).
Worauf man beim Kauf achten sollte:
- Nur leuchtend rote, feste und voll ausgereifte Früchte mit Kelch und Stiel nehmen.
- Schälchen mit einzelnen faulen, schimmligen oder matschigen Früchten stehen lassen.
- Kleine und mittlere Früchte vorziehen, weil grosse Erdbeeren oft weniger Geschmack haben.
Lagerung
Die Lagerung sollte nach dem Kauf möglichst kurz sein. Die Aufbewahrung bis zum Verzehr sollte an einem kühlen Ort geschehen (Kühlschrank). Ausserdem sollten die Erdbeeren erst unmittelbar vor dem Verzehr gewaschen werden.
Inhaltsstoffe
Erdbeeren sind mit einem Gehalt von 60 mg/100 g essbaren Anteil reich an Vitamin C (Ascorbinsäure). Sie übertreffen damit sogar Orangen und Zitronen. Auch Calcium, Kalium Phosphor und Eisen sind in wesentlichen mengen enthalten.
100 g essbarer Anteil enthalten (+: Spuren; ... keine Angabe):
| Energie: |
36 kcal (150 kJ) |
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| Protein [g]: |
0.8 |
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| Fruchtsäure [g]: |
1 |
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| Fett [g]: |
- |
Mineralstoffe |
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Vitamine |
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| davon: |
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davon: |
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davon: |
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| gesättigte Fettsäuren [g]: |
... |
Natrium [mg]: |
2 |
A [mg]: |
8 |
| mehrfach unges. Festsäuren [g]: |
... |
Kalium [mg] |
140 |
B1 [mg]: |
0.03 |
| Cholesterin [mg]: |
... |
Calcium [mg]: |
25 |
B2 [mg]: |
0.05 |
| |
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Phosphor [mg]: |
30 |
Niacin [mg]: |
0.5 |
| Kohlenhydrate [g]: |
7 |
Eisen [mg]: |
0.9 |
C [mg]: |
62 |
Aroma
Das Erdbeeraroma ist etwas ganz spezielles. Grundsätzlich lassen sich Lebensmittel aufgrund des Vorkommens von sogenannten "character impact compounds" im Aroma in vier Gruppen einteilen (siehe hier). Die Erdbeere gehört zu denjenigen Früchten, deren Aroma bisher keine befriedigende Reproduktion zulässt, weil das Aroma aus einer Vielzahl von Aromastoffen zusammengesetzt ist (über 300) und keine einzelnen charakteristischen Aromakomponenten enthalten sind.
Rezepte
Sie finden in unserem Rezeptteil einige Rezepte für die Verwendung von Erdbeeren. Als kleiner Trick sei hier noch verraten, dass mit etwas Pfeffer aus den normalen Erdbeeren geschmacklich Walderdbeeren gemacht werden können.
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