Ochratoxine
Ochratoxine werden von Aspergillus- und Penicillium-Arten gebildet. Sie kommen auch in gemässigten Breiten auf allen Getreidearten vor (Mais, Gerste, Hafer, Roggen). Daneben sind auch Erdnüsse, Rohkaffee und Backwaren betroffen. Wachstum und Toxinbildung finden bei 4 bis 30 °C statt. Teilweise ist auch bei -2 °C noch ein Wachstum möglich.
Ochratoxin ist stark nephrotoxisch (nierenschädigend), schädigt aber auch die Leber (hepatotoxisch) und kann Nieren- und Lebertumore hervorrufen. Besonders erwähnenswert ist die Anreicherung resp. Übertragung über Nutztiere via Nieren, Leber, Muskulatur und Fett (Kühe, Schweine, Geflügel).
Die detaillierten Eigenschaften finden Sie hier...
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