Pfannen nie mit einem Messer auskratzen, da sonst beispielsweise die Teflonbeschichtung zerstört würde. Besser weicht man sie ein paar Stunden ein und/oder kocht sie mit Salz aus.
EF
Problem
Lösung
Eiweiss wird nicht steif
Mann kann das Eiweiss oft mit ein paar Tropfen Zitronensaft oder einer Messerspitze Salz retten.
Fisch zerfällt beim Kochen
Gräten auslösen, Fisch zerteilen und mit passender Sosse als Frikassee anrichten.
Fleisch ist angebrannt
Die angebratenen Stellen vorsichtig mit einem scharfen Messer abschneiden und das das Fleisch in einer anderen Pfanne noch einmal aufsetzen.
Fleisch bleibt zäh
Fleisch durch den Fleischwolf drehen und zu Tätschli (Klopsen) verarbeiten oder in einem Auflauf verwerten.
GHIJKL
Problem
Lösung
Galle bei Geflügel ist geplatzt
Mit heissem Wasser waschen und unter fliessendem Wasser spülen.
Gelatine klumpt nach dem Auflösen
Leicht erhitzen und durchsieben
Gemüse ist angebrannt
Aus dem Topf in ein Spieb schütten und einige Zeit ausdünsten lassen. Die angebrannte Teile entfernen und das gut erhaltene Gemüse in neuem Topf weiter verarbeiten.
Kuchen ist zu dunkel geworden
Mit dem Reibeisen abreiben, den Kuchen danach mit Puderzucker bersteuen oder mit Glasur versehen.
MNOPQ
Problem
Lösung
Mayonenaise gerinnt
In neuem Gefäss ein Eigelb mit einer Prise Salz und ein paar Tropfen Öl verrühren, die geronnene Mayonnaise unter ständigem Rühren zugeben. Weitere Tricks hierzu siehe hier.
Pudding wird nicht fest
Einige Blatt Gelantine einweichen, in heissem Wasser auflösen und mit der Masse verrühren. Kalt stellen.
RSTUVWXYZ
Problem
Lösung
Sosse ist zu hell
Einen halben Teelöffel Zucker in der Pfanne mit etwas Fett bräunen und in der Sosse auflösen.
Speisen sind zu salzig
Mit etwas Wasser oder Milch verdünnen, eine Messerspitze Zucker zugeben und dann eine Kartoffel mitkochen oder allenfalls hineinreiben.
Zwiebel ist zu braun geworden
Nicht mit Wasser aufgiessen, sondern Fleisch etc. aus der Pfanne nehmen und mit frischen Zwiebeln in einer frischen Pfanne weiterbraten.
Weitere Küchentricks finden Sie hier.
BB / RB / 29.2.2004 - Last update: 21.11.2007 Autor: Dr. Bruno Baumann / Seitenaufrufe: 11592
