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| Küchenlatein
Wir erklären Ihnen hier einige Begriffe aus der Küche, denen Sie sicher immer wieder begegnen werden.
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Die 4 Garstufen für Fleisch
Eine der obligaten Fragen nach der Bestellung im Restaurant lautet: "Wie hätten Sie denn gerne Ihr Entrecôte gebraten?" Verunsichert sucht dann gar mancher nach dem richtigen Wort. Diese peinliche Situation bleibt Ihnen erspart, wenn Sie sich die folgenden Begriffe merken:
D
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E
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F
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Bedeutung
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| stark blutig |
rare |
bleu |
Das Fleisch wird kräftig angebraten. Es erreicht dabei im Inneren eine Maximaltemperatur von 45°C und ist damit noch roh. Der austretende Fleischsaft ist dunkelrot gefärbt. |
| blutig |
medium rare |
saignant |
Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze gebraten, so dass es im Kern bis auf etwa 55°C erhitzt wird. Es erscheint dadurch immer noch blutig. Der austretende Fleischsaft ist rötlich. |
| rosa |
medium |
à point |
Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze "auf den Punkt gegart". Es weist im Inneren eine Temperatur von maximal 65 °C auf und ist von aussen nach innen gleichmässig rosa gefärbt. Der austretende Fleischsaft ist hellrosa. |
| durch- gebraten |
well done |
bien cuit |
Das Fleisch wird auf kleinem Feuer langsam gebraten, so dass es im Kern nur noch ganz leicht rosa ist. Es weist im Kern eine Temperatur von etwa 85°C auf. Der austretende Fleischsaft ist klar. |
Beachten Sie, das diese Bezeichnungen nur für dunkles Fleisch gelten. Wenn das bestellte Fleisch nicht Ihren klar formulierten Wünschen entspricht, dürfen Sie es in einem guten Lokal natürlich zurückweisen.
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Weitere Begriffe aus der Küche werden hier erklärt.
BB / 7.5.2004 - Last update: 21.11.2007
Autor: Dr. Bruno Baumann / Seitenaufrufe: 10982
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Sprichwort
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