Straussenfilet mit Morcheln und grünen Spargeln
Zutaten (für 4 Personen)
600 g Straussenfilet, 100 g frische Morcheln, 1 mittlere Zwiebel, etwas Butter, 2 cl Cognac oder Brandy, 2 dl braune Sauce, etwas Zitronensaft, Cayennepfeffer, Salz, 1 Bund grüne Spargel, Pfeffer, etwas Mehl, 2 dl Schlagrahm
Zubereitung
Zwiebel hacken und in Butter andünsten. Die Morcheln waschen, in Streifen schneiden und zur Zwiebel geben. 2 min mitdünsten, mit dem Cognac ablöschen und einkochen lassen. Die braune Sauce hinzugeben, mit wenig Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken und warm stellen.
Die Spargeln schälen und in sprudelndem Wasser mit Salz und etwas Butter 8 bis 10 min kochen (al dente). Dann aus dem Wasser nehmen und warm stellen.
Das Straussenfilet in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit etwas Mehl bestäuben. Eine grosse Bratpfanne stark erhitzen, das Fleisch darin in kleinen Portionen anbraten und anschliessend zur Sauce geben. Diese darf nicht mehr aufgekocht werden. An Schluss den geschlagenen Rahm unter die Sauce ziehen.
Tipp
Es können auch getrocknete Morcheln verwendet werden. Diese vor der Verwendung in Wasser einlegen. Als Beilage passen Nudeln.
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