Franziskusputer
Zutaten (für 6 Personen)
| Etwa 3 kg Putenoberkeulen (enthäutet), SaIz, Pfeffer aus der Mühle, 40 g Butter, 6o g klein gewürfelte Schalotten, 3 dl Geflügelfond, 2 dl Rotwein, 4 gehackte Knoblauchzehen, 300 g helle, entkernte Weintrauben, 8 schwarze Pfefferkörner, 60 g Akazienhonig, 0.5 dl Rahm |
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 Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Himmlische Genüsse" von Gabriele Poloczek und Doris Franzen
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Zubereitung
Die Putenoberkeulen mit Küchenpapier trockentupfen. Vorsichtig mit SaIz und Pfeffer einreiben und in der Butter anbraten. Dann das Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und die Schalotten hineingeben.
Die Schalotten glasig dünsten und das Fleisch wieder zurücklegen. Mit 1.5 dl Geflügelfond und 1 dl Rotwein ablöschen. Knoblauch, Weintrauben und Pfefferkörner zu den Keulen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C zugedeckt schmoren lassen.
Die restlichen 1.5 dl Geflügelfond erwärmen und den Akazienhonig darin auflösen. Das Fleisch nach 20 min Schmorzeit mit einem Drittel dieser Mischung übergiessen und wenden.
Nach 15 min ein weiteres Drittel angiessen und das Fleisch erneut wenden. Nach weiteren 15 min die Keulen mit der verbliebenen Fond-Honig-Mischung begiessen und den restlichen Wein zugeben. Das Fleisch zum letzten Mal wenden und noch 20 min schmoren lassen. Die Keulen aus dem Schmortopf nehmen, vom Knochen Iösen und in Portionsstücke schneiden.
Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit dem Rem verfeinern. Das Fleisch in der Sauce servieren.
Truthahnschnitzel
Zutaten (für 4 Personen)
1 Esslöffel Mehl, 1 Teelöffel Thymian, 1 Esslöffel Paprika, Salz, schwarzer Pfeffer, 600 g Truthahnschnitzel (4 Stk.), 1 Ei, 2 Esslöffel Milch, 1 Esslöffel Senf, 40 g Semmelbrösel, 2 Esslöffel Öl
Zubereitung
Das Mehl mit Thymian, Paprika, Pfeffer und Salz mischen. Anschliessend die Schnitzel darin wälzen. Das Ei mit der Milch verquirlen, mit Senf würzen. Die mit Mehl bedeckten Schnitzel zuerst im Ei und dann in den Semmelbröseln wenden. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Schnitzel auf jeder Seite etwa 6 min braten.
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