Rezepte ohne Zuckerzusatz

Zucker erfreut sich grosser Beliebtheit, weil der Mensch nun mal einen Hang zum Süssen hat. Zucker ist auch geeignet als schnelle Energiequelle.

Zucker hat aber auch gewichtige Nachteile:

• Zucker fördert die Bildung von Karies
  
• Zucker enthält Energie (4 kcal pro g), jedoch keinerlei Nährstoffe. Man spricht deshalb von "leeren Kalorien".
  
• Zucker ist nicht sättigend, sondern bewirkt eher das Gegenteil. Nach kurzer Zeit nach dem Zuckerkonsum macht sich ein verstärktes Hungergefühl bemerkbar.
  

Der Zuckerkonsum sollte deshalb nach Möglichkeit eingeschränkt werden. Man braucht deswegen aber nicht auf Genuss zu verzichten.

Zucker kann durch Süssstoffe oder Zuckeraustauschstoffe ersetzt werden. Süsstoffe unterscheiden sich dabei klar von den sog. Zuckeraustauschstoffen, die als Zuckerersatz dienen und wie dieser Energie liefern. Weiterführende Informationen zu einzelnen Süssstoffen finden Sie hier...

Apfelschnitten (würzig)

Zutaten (für ca. 16 Stk.)

Zubereitung

Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer und Canderel Pulver in eine Schüssel geben. Eier, Milch und Butter gut vermengen und ebenfalls dazugeben. Rühren, bis sich alle Zutaten gut vermischt haben. Danach die geraffelten Äpfel und die Sultaninen hinzugeben und unter die Masse ziehen.

Die Masse in eine mit Backpapier belegte Backform (ca. 20 x 30 cm) geben und mit den Apfelscheiben belegen.

Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen während 20 min backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit leicht erwärmter Konfitüre glasieren. Zum Servieren in 16 gleich grosse Stücke schneiden.

Pro Schnitte: 470 kJ / 112 kcal, Fett: 2 g, Kohlenhydrate: 20 g

Bananenbrot mit Heidelbeeren

Zutaten (für 1 Brot mit ca. 12 Scheiben)

Zubereitung

Bananen zerdrücken und mit Eiern, Canderel Pulver, Buttermilch und Öl in eine Schüssel geben. Gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

In einer grossen Schüssel Mehl, Backpulver und Zimt vermischen. Die Bananenmasse und die Heidelbeeren ebenfalls dazugeben und alle Zutaten gut vermischen. Den Teig in die mit Backpapier vorbereitete Backform giessen.

Im vorgeheizten Ofen während ca. 55 - 60 min bei 180 °C backen. Gegen Ende der Backzeit mit einer Nadel prüfen, ob das Brot durchgebacken ist. Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipp

Sie können diesen Teig auch verwenden, um Muffins zu backen (ergibt ca. 14 Stück). Die Muffins können beispielsweise mit Konfitüre zum Nachmittagstee serviert werden. Sie können dieses Brot auch toasten.

Pro Scheibe: 775 kJ / 185 kcal, Fett: 5 g, Kohlenhydrate: 30 g

Schokoladen-Quadrate

Zutaten (für ca. 2o Stk.)

Zubereitung

Die Butter in einer kleinen Pfanne langsam schmelzen. Die Pfanne dann vom Herd nehmen. Dann Canderel und Kakaopulver dazugeben und rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.

Biscuits, Vanille-Extrakt und Eiweiss dazugeben und mit einer Kelle umrühren, bis alle Zutaten gut vermengt sind. Die Masse in eine vorbereitete Form (20 x 10 cm; mit Folie ausgelegt) geben und glatt streichen. Etwa für 2 h kühl stellen, bis die Masse fest geworden ist.

Danach in ca. 20 Quadrate schneiden und mit Canderel Pulver bestreuen.

Pro Stück: 250 kJ / 60 kcal, Fett: 3 g, Kohlenhydrate: 6 g

Hinweis: Ein Rezept für konventionellen Schokoladekuchen oder Brownies finden sie hier...

Hinweis

Bei vielen Rezepten können sie relativ einfach auf Zucker verzichten, indem sie ihn einfach weglassen oder auf Süsstoffe ausweichen. Für die Umrechnung von Zucker in Süssstoff gilt (Mengenverhältnisse Zucker zu Süssstoffpräparaten mit äquivalenter Süssskraft):

Süssstoff pulverförmig:

• Grundsatz: "gleiche Volumina, 10 mal weniger Gewicht"
• nach Volumen: 1 Esslöffel Kristallzucker entspricht 1 Esslöffel Süssstoffpulver
• nach Gewicht: 100 g Kristallzucker entsprechen 10 g Süssstoffpulver
  

Süssstoff flüssig:

• Grundsatz
  "Kristallzucker gegen Süssstoff flüssig: 10-faches Volumen, 10-faches Gewicht"
• 1 Teelöffel Süssstoff flüssig entspricht 50 g Zucker