Vorkommen
Karaya ist ein Pflanzengummi, das aus dem Sekret des indischen Sterculia-Baumes gewonnen wird.
Aufbau
Karaya enthält Galacturonsäure.
Eigenschaften
Karaya hat eine hohe Quellfähigkeit und wird daher als Gelier- und Verdickungsmittel eingesetzt. Karaya wirkt in hoher Dosierung leicht abführend und kann die Aufnahme von Mineralstoffen wie z.B. Calcium behindern.
Anwendung
Karayagummi wird bei Knabbergebäck, Saucen, Kaugummi und Eierlikör verwendet.
Andere Polysaccharide / Hydrokolloide:
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