Bezeichnung für die Nachhaltigkeit von Geschmacks- und Aromastoffen am Gaumen insbesondere von Wein nach dem Schlucken. Der Abgang ist beim Wein ein wesentliches Qualitätskriterium. In der Regel gilt je Iänger, desto besser. Man spricht von
kurzem Abgang, wenn die Empfindung rasch abklingt und von
langem Abgang bei anhaltendem Sinneseindruck.
Der Abgang wird weinsprachlich oft mit weiteren Zusatzattributen umschrieben (z.B. harmonisch, anhaltend, unsauber, herb etc). Die Dauer wird manchmal mit sog. "Caudalies" angegeben (Abgang in Sekunden).
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