Was heisst denn hier blumig und fruchtig?

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Weinkenner-Vokabular

Bezeichnungen für den Weinadel

Trinktemperaturen

Wenn man einen Wein richtig geniessen will, dann muss man unbedingt die passende Trinktemperatur beachten. Als Grundregel gilt, den Wein lieber zu kalt als zu warm servieren. Diese Regel sollte aber keinesfalls übertrieben werden. Rotweine sollte man immer etwas wärmer servieren als Weissweine und einfache Tischweine immer kühler als gehaltvolle, grosse und alte Weine. Eine zu hohe Temperatur nimmt dem Wein seine Feinheiten und lässt allfällige vorhandene Grundfehler noch deutlicher in Erscheinung treten. Der Wein wirkt bald langweilig. Eine zu tiefe Temperatur schwächt andererseits die Geruchs- und Geschmacksentwicklung ab.

Auch das vielzitierte "Chambrieren" des Rotweines sollte mit bedacht in die Tat umgesetzt werden. Diese Regel kommt nämlich aus alten Zeiten und basiert auf einer Klosterregel, wonach der Rotwein vor dem Genuss immer die Zimmertemperatur haben sollte (franz.: chambre). Das hat heute leider dazu geführt, dass manche Weintrinker den Wein auf eine Temperatur von 22 oder gar 24 °C bringen. Damit wurde die Regel aber völlig falsch interpretiert, zumal man in früheren Zeiten ja noch keine Zentralheizungen hatte. Der Begriff "Chambrieren" stammt aus einer Zeit, als mit Zimmertemperatur bestenfalls 18 °C gemeint waren.

Sie finden nachfolgend eine Liste der Trinktemperaturen, wie sie von der italienischen Somelier-Vereinigung für italienische Weine empfohlen werden.

Noch ein paar Worte zum Temperieren der Weine...

• Ein aus dem Keller geholter Wein nimmt die Wärme schnell an. Man rechnet mit etwa einem Grad pro Stunde. Man beachte diese Regel beim Chambrieren des Rotweines und insbesondere beim Servieren von Weisswein.
• Einen zu warmen Weisswein sollte man 1-2 Stunden vor dem Servieren im den Kühlschrank oder in einen Kübel mit Eiswasser stellen. Idealerweise wird der Wein übrigens unter fliessendem Leitungswasser gekühlt, weil die Temperatur praktisch stimmt. Eiswürfel haben im Wein nichts verloren!
• Der Wein sollte keinesfalls Tage oder Wochenlang im Kühlschrank bleiben, da sonst alle Duft- und Aromastoffe sowie der Geschmack des Weines überhaupt leiden.
• Konnte ein gehaltvoller Rotwein nicht rechtzeitig aus dem Keller geholt werden, um ihn langsam zu chambrieren, so gibt es einige Tricks. Niemals sollte der Wein aber zum Aufwärmen auf die Heizung gelegt werden.
  
  • Man wärmt eine Karaffe leicht an und giesst den zu kühlen Wein aus der Flasche um.
  • Man wärmt die Flasche mit einem Föhn leicht auf.
  • Man wärmt den Wein im Weinglas an, indem man dieses für 2-3 Minuten in beide Hände nimmt.
    
    
• Wer bei der Trinktemperatur des Weines sicher sein will, besorgt sich ein Weinthermometer.

...und zur Lagerung

Wein entfaltet sich am besten, wenn Sie ihm nicht nur beim Ausschenken, sondern auch während der Reifezeit und der Lagerung optimalen Bedingungen bieten. Für Spitzenweine und Liebhaber drängt sich in Ermangelung eines guten Lagerkellers allenfalls sogar ein Weinklimaschrank auf in dem der Lieblingstropfen bei gleichbleibender Temperatur und Feuchtigkeit reifen können.

Die ideale Luftfeuchtigkeit liegt bei etwa 50-80 % damit der Korken stets geschmeidig bleibt und der Wein während der Reife auch atmen kann. Wichtig sind aber vor allem konstante Temperaturen (siehe auch oben).

Der Reifeprozess der Weine ist u.a. abhängig von der Weinsorte und insbesondere deren Tanningehalt. Als Richtwerte für einen optimalen Trinkgenuss können etwa die folgenden Lagerzeiten angegeben werden: