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Die wichtigsten Regeln: Hände waschen! Um auszuschliessen, dass man selbst Bakterien und Keime auf Gegenstände oder Lebensmittel überträgt, sollten die Hände so oft als möglich gewaschen werden. Das heisst man wäscht die Hände: wenn man die Toilette besucht hat wenn man die Küche betritt zwischen den einzelnen Arbeiten, wenn z.B. der Rohstoff gewechselt wird (z.B. Gemüse Rüsten, Fleisch präparieren, Poulet auspacken, etc) nach Reinigungsarbeiten wenn man die Küche verlässt Hände richtig waschen! Nur eine richtig durchgeführte Handwäsche bringt den gewünschten Erfolg. Man geht folgendermassen vor: zuerst die Unterarme mit Wasser und Seife gründlich reinigen allenfalls Papierhandtücher verwenden. (in jedem Fall nur saubere Handtücher verwenden!) Waschtrog sauber halten Wasserhahn möglichst auch mit Papierhandtuch schliessen Schmuck und Ringe vermeiden! Diese Dinge haben in der Küche eigentlich keinen Platz, weil die Bereiche zwischen Haut und Schmuck aufgrund des feuchten Mikroklimas potentielle Infektionsquellen sind. Eine Reinigung ist schlecht möglich. Nicht ins Gesicht fassen! Saubere Hände bedeuten noch lange kein sauberes Gesicht! - Vermeiden Sie während der Küchenarbeit jeglichen Gesichtskontakt. Insbesondere aus dem Nasenbereich besteht ein Kontaminationsrisiko (Staphylokokken). Nicht husten und niesen! Nicht gegen Lebensmittel oder zur Verarbeitung bestimmte Gegenstände husten oder niesen! Möglichst wenig Handkontakte! Jeder unnötige Kontakt der Hände ist ein potentielles Risiko für die mikrobiologische Qualität von Lebensmitteln. Vermeiden Sie deshalb unnötige Berührungen. Kontake mit unsauberen Gegenständen möglichst vermeiden! Möglichst eine Arbeit nach der andern verrichten - oder immer wieder die Hände waschen. Verletzungen behandeln! Auch kleine Verletzungen können zur Gefahr für Lebensmittel werden. Offenen Wunden können Bakterienträger sein (Eiter) Blut hat in Lebensmitteln nichts zu suchen unbehandlete Wunden können zu einer Entzündung führen und sind damit sowohl für den Verletzten als auch für die Lebensmittel ein Risiko (Eiter, Staphylokokken) bei kritischen Arbeiten allenfalls Handschuhe tragen Rohes Fleisch, Geflügel und Eier nach dem Kauf sofort kühlen! Diese Lebensmittel dürfen nie gemeinsam aufbewahrt werden (z.B. im gleichen Gefäss). Lebensmittel kühlen! Lebensmittel sollten insbesondere im Sommer gekühlt aufbewahrt werden, ausser der Hersteller schreibt das nicht vor. Insbesondere ist nach dem Einkauf von der oft gesehenen Zwischenlagerung im heissen Auto abzusehen! Nur einwandfreie Lebensmittel verwenden! Benutzen Sie Augen und Nase! - Abnormale Veränderungen der Lebensmittel unbedingt beachten. Im Zweifelsfalle von einer weiteren Verwendung absehen. Fehlgerüche, Schimmel und Gärung sind solche Zeichen. Küchenutensilien sauber halten! Küchenutensilien nach jedem Gebrauch gründlich reinigen und sauber lagern. Die Geschirrspülmaschine reicht dafür vollkommen aus. Rüstbrettchen sind kritisch! Küchengeräte wie Rüstbrettchen nach jeder Benutzung möglichst heiss und und mit einem geeigneten Reinigungsmittel reinigen (und desinfizieren). Wenn immer möglich Rüstbrettchen aus Kunststoff verwenden. Küchentücher und -schwämme sind Bakterienkulturen! Benutzte Küchentücher und Schwämme häufig auswechseln. Tücher bei mindestens 60°C waschen. Kühlschranktemperatur max 5 °C! Der Kühlschrank sollte eine Temperatur von maximal 5 °C aufweisen. Nur unterhalb dieser Temperatur gelten die Haltbarkeitsangaben der Produktehersteller. Prüfen Sie von Zeit zu Zeit ihren Kühlschrank mit einem Thermometer. Kontrollieren Sie auch die Dichtungen. Kühlschrank sauber halten! Auch der Kühlschrank verdient von Zeit zu Zeit eine Reinigung. Dazu unbedingt auch ein Reinigungsmittel verwenden. Antimikrobielle Beschichtungen sind kein Ersatz für eine regelmässige Reinigung! (siehe hier) Lebensmittel immer abdecken! Die lebensmittel sollten immer verschlossen oder zumindestens abgedeckt sein, wenn nicht direkt daran gearbeitet wird. So lassen sich auch allfällige Schädlinge abhalten. Den Einkauf planen! Den Einkauf und die Mahlzeiten so planen, dass möglichst keine Resten anfallen und die Lagerzeiten für die Lebensmittel kurz bleiben. Die Lebensmittel nicht im heissen Auto liegen lassen. Tiefkühlung tötet die Mikroorganismen nicht! Bei der Tiefkühlung werden die Keime auf den Lebensmitteln nicht abgetötet. Sie werden nur so lange inaktiviert, bis die Temperaturen wieder höher liegen. Durch die unvermeidliche Schädigung der Produkte beim Einfrieren haben die Mikroorganismen nach dem Auftauen um so leichteres Spiel, um sich zu vermehren. Aufgetaute Produkte sofort verwenden und nicht wieder einfrieren. Weitere Tipps zum richtigen Einfrieren finden Sie hier. Tiefkühlen bei mindestens -18°C! Erst eine Temperatur unterhalb -18 °C ist ausreichend für eine Gefrierlagerung. Poulet im Kühlschrank, im kalten Wasser oder im Mikrowellenofen auftauen! Eier und insbesondere Enteneier nie roh verzehren (Salmonellen). Für Rühreier, Mayonnaise, Puddings, oder Spiegeleier keine Enteneier verwenden. Enteneier immer mindestens 8 Minuten kochen oder durch die Einwirkung von Backofenhitze die Mikroorganismen abtöten. Abfalleimer regelmässig leeren und reinigen! Küche regelmässig Reinigen! Die Reinigungsarbeiten nie mit der Zubereitung von Speisen vermischen. Dadurch werden Keime leicht übertragen. Antimikrobiell wirkende Mitteln sind im Haushalt grundsätzlich überflüssig, zumal sie den Benutzer leicht in falscher Sicherheit wiegen können. Die Verbesserung des persönlichen Hygieneverhaltens und des hygienischen Umgangs mit Lebensmitteln hat bei der Vermeidung von Lebensmittelinfektionen einen weitaus grösseren Nutzen. Herkömmliche Reinigungsverfahren mit Wasser (falls nötig auch mit Fett oder Eiweiss lösenden Mitteln) reichen aus, um Verschmutzungen auf ein gesundheitlich unbedenkliches Mass zu reduzieren. In einer so geführten Küche macht das Arbeiten doch gleich auch viel mehr Spass! Angaben zur Haltbarkeit von Lebensmitteln finden Sie übrigens hier...

BB / 29.2.2004 - Last update: 02.02.2006 Autor: Dr. Bruno Baumann / Seitenaufrufe:

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