Buttermilch-Zitronen-Reis

Zutaten (für 4 Personen)

2.5 dl Buttermilch, 3 dl Wasser, 1 Teelöffel Salz, 250 g Langkornreis (10-Minuten-Reis), in feine Streifen geschnittene äussere Schale einer halben, unbehandelten Zitrone, 1 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel fein geschnittene Zitronenmelisse, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Buttermilch und Wasser aufkochen und salzen. Den Reis und die Zitronenschale zugeben und zugedeckt bei geringer Hitze 10-12 min köcheln lassen. Butter und Zitronenmelisse darunter mischen. Abschmecken und servieren. Zur Garnitur allenfalls einige Blätter der Zitronenmelisse verwenden.

Einfacher Reis in Fleischbrühe mit Parmesan

Zutaten (für 6 Personen):

250 - 300 g Reis, 6 dl Fleischbrühe, 100 g geriebener Parmesan

Zubereitung

Reis waschen und in die heisse Fleischbrühe geben. Ohne zu rühren zugedeckt 20 min köcheln lassen. Dann den Käse dazugeben und umrühren. Zum Servieren kann der Reis in eine Pudding- oder Ringform gefüllt und dann gestürzt werden.

Fruchtiger Reis

Zutaten

Marinande:
2 Esslöffel Sonnenblumenöl, Curry, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, etwas frischer Ingwer, Koriander, Kurkuma, Cayennepfeffer, 2 Esslöffel Butter

Reis:
250 g gewürfeltes Tofu (oder Poulet- oder Lammfleisch), 360 g Basmati-Reis, 500 g Apfelschnitze, 50 g gedörrte Aprikosen, 35 g Cashewnüsse, 1-2 Zweige frische Pfefferminze

Zubereitung

Ingwer rüsten und fein hacken. Mit den restlichen Zutaten die Marinade zubereiten und abschmecken. Tofuwürfel dazumischen und 10 min ziehen lassen. Butter erwärmen und darin den marinierten Tofu bei mittlerer Hitze anbraten. Den Reis waschen und in einer Pfanne mit etwa 1.5 cm über dem Reis stehendem Wasser aufkochen. Die Hitze dann reduzieren und Tofu sowie Dörraprikosen zugeben. 15 min weiter köcheln lassen. Vorbereitete Apfelschnitze abtropfen und zusammen mit den Cashewkernen unter den Reis mischen. Reis homogen erhitzen und anrichten. Mit einigen Pefferminzblättern garniert servieren.

Tipps

Der Reis passt gut zu einem scharfen Fleisch- oder Gemüsegericht. Statt die Apfelschnitze selbst zu kochen, können auch pasteurisierte Früchte aus dem Beutel verwendet werden.

Gebackener Reis (Carrés de riz frits)

Zutaten (für 6 Personen):

250 g Reis, 1 l Milch, Salz, 2 Eier, nach Belieben 2 - 3 Esslöffel geriebener Käse, einige Esslöffel Paniermehl, Fritieröl

Zubereitung

Reis und Milch zusammen mit etwas Salz langsam zu einem dicken Brei kochen. Den Reibkäse einrühren. Den Reis auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und mit einem grossen Messer etwa fingerdick ausstreichen. Etwas Mehl darüber streuen und erkalten lassen.

Das Fritieröl in einer geeigneten Pfanne auf 180 °C erhitzen. Die Eier verquirlen und den Reisfladen in viereckige Stücke schneiden. Das Paniermehl auf einem Teller verteilen. Die Stücke zuerst ins Ei tauchen, dann im Paniermehl wenden und schliesslich im Öl beidseitig backen.

Gedämpfter Reis (Riz étuvé)

Zutaten (für 6 Personen):

250 - 300 g Reis, 1/2 Esslöffel Bratfett, Salz, 1 Esslöffel gehackte Zwiebeln, 2 dl heisses Wasser, 4 dl Fleischbrühe, Salz, 100 g geriebener Käse

Zubereitung

Reis waschen und gut abtropfen. Bratfett erhitzen, Zwiebel andünsten und den Reis hinzugeben. Den Reis rösten, bis er trocken ist. Das heisse Wasser und etwas Salz hinzugeben. Den Reis dann langsam dämpfen, bis kein Wasser mehr vorhanden ist. Die heisse Fleischbrühe hinzugeissen und den Reis 20 min zugedeckt köcheln lassen. Kurz vor dem Anrichten den Käse unterrühren.

Zum Servieren den Reis in eine gut gefettete Form einfüllen und stürzen.

Käsereis

Zutaten (für 6 Personen):

250 - 300 g Reis, 100 - 120 g geriebener Käse, 1 l Wasser, 1/2 Esslöffel Butter, Salz, 1 dl Fleischbrühe, 1 Zwiebel

Zubereitung

Zwiebel schälen und klein hacken. Wasser, Butter, Salz und Zwiebel erhitzen und dann den gewaschenen Reis dazugeben. Zugedeckt während 25 min auf kleinem Feuer köcheln lassen. Den Reis auf ein Sieb schütten.

Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und die Hälfte vom Reis einfüllen. Dann den halben Käse auf den Reis streuen. Den restlichen Reis einfüllen und mit der Fleischbrühe übergiessen. Dann den restlichen Käse über den Reis streuen und nach Belieben noch etwas Butterflocken verteilen. Dann bei 180 °C während etwa 30 min goldgelb überbacken.

Milchreis

Zutaten (für 3 Personen):

150 g Reis, 1 l Milch, 1 Kaffeelöffel Salz, 1-3 Esslöffel Zucker, nach Belieben etwas Butter und Zimtzucker

Zubereitung

Reis abspülen und zusammen mit Milch und Salz in Pfanne geben. 30 bis 45 min kochen und zum Verfeinern Zucker und allenfalls etwas Butter zugeben. Servieren mit separat gereichtem Zimtzucker, der dann über den Milchreis gestreut wird.

Tipp

Als Variation können kurz vor dem Abschluss der Kochzeit noch 30 g Rosinen zugegeben werden.

Milchreis II (süsser Reis)

Zutaten (für 6 Personen):

2 dl Reis, 1.5 l Milch, 1 Vanillestengel, etwas Salz, 70 - 100 g Zucker, etwas Butter

Zubereitung

Die Milch erhitzen und warm stellen. Den Reis waschen und wieder abtropfen. Einen Drittel der Milch, den Reis sowie das Salz auf kleinem Feuer während 30 - 45 min köcheln lassen. Dazwischen immer wieder etwas Milch nachgiessen und sorgfälltig umrühren. Kurz vor dem Anrichten den Vanillestengel entfernen und Zucker sowie Butter dazurühren. Den Reis anrichten und mit Kompott servieren.

Milchreis, überbacken

Osterfladen mit Reis (Gâteau de Pâques)

Rezept siehe hier...

Reis mit Äpfeln

Zutaten (für 6 Personen):

Reisbrei, Apfelkompott, Paniermehl, etwas Butter

Zubereitung

Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und mit einer Lage Reisbrei füllen. Etwas Butterflocken über den Reisbrei streuen. Dann eine Lage Apfelkompott ausstreichen und den restlichen Reisbrei einfüllen. Etwas Paniermehl darüber streuen und einige Butterflöckli verteilen. Bei mittlerer Hitze goldbraun backen.

Reis mit Tomatensauce

Zutaten (für 6 Personen):

Zutaten wie für gedämpfter Reis, 3 dl Tomatensauce

Zubereitung

Der gedämpfte Reis wird kurz vor dem Anrichten mit einem Drittel der Tomatensauce vermischt und angerichtet. Danach wird der Reis mit dem Rest der Tomatensauce übergossen.

Reisbrei (Riz au lait)

Zutaten (für 6 Personen):

2 dl Reis, 2 dl warmes Wasser, 1.5 l Milch, 0.5 Esslöffel Butter, etwas Salz

Zubereitung

Den Reis waschen und abtropfen. Die Milch erhitzen. In der Zwischenzeit den Reis in der Butter rösten. Dann das Wasser hinzugiessen und zugedeckt köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen wurde. Dann die heisse Milch in mehreren Etappen hinzugeben und jeweils köcheln lassen, bis die Milch aufgenommen wurde. Das Kochen dauert so etwa 45 min. Der Reisbrei wird mit Zucker und Zimt oder mit Obstkompott serviert.

(Siehe auch Rezept für Milchreis)

Reiskroketten (Croquettes de riz)

Zutaten (für 6 -8 Personen):

250 g Reis, 1 l Milch, Salz, 3 Eier, einige Esslöffel Paniermehl (nach Belieben), 2 - 3 Esslöffel geriebener Käse, Fritieröl

Zubereitung

Den Reis abspülen und mit der Milch sowie etwas Salz zugedeckt erhitzen. Ohne Rühren auf kleinem Feuer zu einem dicken Brei köcheln lassen. Den Reis in ein geeignetes Gefäss geben und 1 ganzes Ei, 2 Eigelb sowie nach Wunsch den geriebenen Käse darunterrühren. Erkalten lassen.

Aus dem Reisteig mit mehlbedeckten Händen auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa fingerlange Würstchen formen.

Das Fritieröl auf 180 °C erhitzen und in der Zwischenzeit das Paniermehl auf einen Teller geben. Die beiden restlichen Eiweiss verquirlen. Dann die vorgeformten Reisteigwürstchen mit Hilfe einer Gabel zunächst im Eiweiss tauchen, etwas abtropfen lassen, dann im Paniermehl wenden und schliesslich im heissen Fritieröl schön gelb backen. Dabei jeweils nur wenig Reiskroketten ins Öl geben.

Reisomelette (Omelette au riz)

Zutaten (für 6 Personen):

1.5 dl Reis, 0.5 l Milch, etwas Salz, 20 g Butter, 4 Eier, 4 Esslöffel Zucker, etwas abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone sowie deren Saft, etwas Fritieröl

Zubereitung

Den Reis abspülen und dann mit Milch und Salz erhitzen. Den Reis langsam und ohne Rühren körnig und doch weich kochen. Am Schluss Butter hinzugeben und erkalten lassen. In der Zwischenzeit Eier und Zucker schaumig schlagen. Den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzugeben. Den Reis hinzugeben und aus der Masse im heissen Öl 2 Omeletten backen.

Tipps

Wenn das Eiweiss der Eier gesondert zu Schnee geschlagen wird, so geht das Omelett besser auf.

Risotto (Risotto à la milanaise)

Zutaten (für 6 Personen):

250 - 300 g Reis, 40 -50 g Butter, 1-2 Esslöffel gehackte Zwiebeln, 2 dl heisses Wasser, 4 dl Fleischbrühe, 100 g geriebener Parmesan, 1 kleine Messerspitze Safran, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Der Reis wird zunächst wie gedämpfter Reis zubereitet. Kurz vor dem Anrichten werden Käse, der mit wenig Wasser aufgelöste Safran und die Gewüze beigegeben. Die Zutaten sorgfälltig dazurühren und anrichten.

Risotto mit Schinken

Zutaten (für 6 Personen):

250 - 300 g Reis, 200 g geriebener Käse, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Butter, 150 - 200 g Schinken, 2 - 3 Eier, 1 dl Milch

Zubereitung

Den Reis zunächst wie im Rezept für gedämpften Reis zubereitet. Er wird dann mit etwa gut 100 g geriebenem Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss schonend vermischt.

Eine feuerfeste Form wird mit Butter ausgestrichen und die Hälfte des Reis einfüllen. Den Reis mit einer Lage gehacktem Schinken belegen und den restlichen Reis darüber geben. Die Eier verquirlen, mit der Milch vermischen und über den Reis giessen. Den restlichen Käse über den den Risotto streuen und im Ofen bei 180 °C während 30 min backen.

Tipps

Statt Schinken kann man auch gedünstete Pilze verwenden.

Spargel-Risotto

Zutaten

2 Esslöffel Olivenöl, 1 Zwiebel, 250 g Risotto-Reis, 750 ml Gemüsebrühe, 500 g grüner Spargel, 10 g Butter, 50 g Parmesan

Zubereitung

Zwiebel fein hacken und im Olivenöl glasig dünsten. Dann den Reis hinzugeben und im Öl wenden. Nach und nach 2/3 der warm gehaltenen Gemüsebrühe zugiessen. Es ist dabei wichtig, den Risotto ständig gut umzurühren und mit dem Nachgiessen immer so lange zu warten, bis die zugegebene Flüssigkeit aufgesogen ist. Dadurch wird der Risotto schön sämig.

Während der Risotto auf kleinem Feuer gart, den Spargel reinigen. Hierzu an jeder Spargelstange den unteren. meist holzigen Teil abschneiden. Den restlichen Stiel in Stücke schneiden und nur die Spargelköpfe etwa 5 cm lang schräg abschneiden. In einer Pfanne die Butter zergehen lassen, die Spargelstücke darin andünsten und mit der restlichen Brühe übergiessen. Je nach der Dicke der Spargelstücke 5-8 min garen. Die Spargelspitzen aussortieren und den Rest pürieren. Die pürierte Masse und den möglichst frisch geriebenen Parmesan unter den Risotto heben und gut verrühren. Kurz ziehen lassen und zum Schluss zum Anrichten die Spargelspitzen auf dem Risotto verteilen.

Spargel-Risotto mit Mammoline-Artischocken und Spargelspitzen

Zutaten

240 g Risotto-Reis, 20 g Olivenöl, 1 Schalotte fein gehackt, 20 kleine, junge Artischocken (Mammoline: kleine nicht spitzblätterige Artischocken), 30 feine grüne Spargelspitzen, 1 dl merlot Bianco del Ticino, 8 dl Gemüsebouillon, 50 g Butter, 100 g geriebener Parmesan

Zubereitung

Von den Artischocken die festen, dunklen Aussenblätter entfernen. Die restlichen Teile halbieren oder vierteln und in schwachem Zitronenwasser mit etwas Salz weichkochen. Die Spargelspitzen im Salzwasser weichkochen, auf 5 cm kürzen und den Rest pürieren. Das Kochwasser zur Gemüsebouillon geben.

Schalotten in etwas Olivenöl dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis zugeben und kurz mitdämpfen. Mit der Hälfte des Weins ablöschen, die Gemüsebouillon beigeben und während etwa 18 min leicht köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.

Den Reis von der Platte nehmen, das Spargelpüree sowie den restlichen Weisswein zugeben, die Butter unterziehen und den Parmesan beigeben.

Die Artischocken und Spargelspitzen in etwas Olivenöl erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte davon mit dem Risotto vermischen, abschmecken und kurz stehen lassen. Dann auf den vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem restlichen Gemüse garnieren und mit Parmesan sowie allenfalls mit etwas frittiertem Basilikum dekorieren.

Tipps

Servieren Sie den Risotto nicht zu fest und nicht zu hart. Es sollte leicht flüssig ("alla onda" resp. "wellig") und al dente sein.

Spargel-Risotto mit Ingwer

Zutaten

500 g grüner Spargel, Salz, Zucker, 50 g Schalotten, 100 g Frische Ingwerwurzel, 800 ml Kalbsfond (Glas), 250 g Risottoreis, 20 g Butter, Weisser Pfeffer

Zubereitung

Den Spargel am unteren Ende schälen und die allenfalls holzigen Enden abschneiden. Die Spargelspitzen etwa 6-8 cm unter dem Kopf abschneiden und den Rest in Stücke schneiden. Die unteren Spargelabschnitte in 1.5 l Wasser und je 1 Prise Salz und Zucker zugedeckt während 8-10 min weich kochen und dann abgetropft im Mixer pürieren. Den Sud aufheben.

Die Schalotten fein würfeln. Den Ingwer schälen und auf der Haushaltsraffel fein reiben. Parallel dazu den Kalbsfond erhitzen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Schalotten darin glasig andünsten und den ungewaschenen Reis unterrühren. 150 ml des heissen Kalbsfonds dazugiessen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis ihn völlig aufgesogen hat. Nach und nach unter ständigem Rühren den restlichen heissen Kalbsfond dazugiessen. Nach 15-18 Minuten ist der Risotto schliesslich fertig.

Kurz vor Ende der Garzeit den Ingwer und das Spargelpüree unterheben. Die Butter ebenfalls unterrühren und den Risotto noch salzen und pfeffern.

Die aufgehobenen Spargelspitzen im aufgehobenen Sud bei mittlerer Hitze und zugedeckt während 6-8 min sorgfältig weich dünsten. Die Spargelspitzen dürfen dabei keinesfalls zerfallen. Die Spargelspitzen dann abtropfen lassen. Den Risotto in eine vorgewärmte Schüssel geben und die Spargelspitzen darauf anrichten.

Sushi-Salat mit Rauchlachs

Rezept siehe hier...

Tessiner Risotto

Rezept siehe hier...

Yayla Corbasi (Anatolische Hochzeitsuppe)

Zitronen-Tomaten-Risotto mit Kapern

Zutaten

400 g Risottoreis, 2 feingehackte Knoblauchzehen, 2 Esslöfel Olivenöl, 35 g getrocknete und feingehackte Tomatenwürfel, 1 dl Weisswein, 1.1 l Hühnerbouillon, 125 g Cantadou al Pesto, 2 Esslöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel abgeriebene Schale von unbehandelten Zitronen, 2 Esslöffel Kapern

Zubereitung

Risottoreis und Knoblauch im Olivenöl andünsten. Tomaten hinzugeben und mit Weisswein ablöschen. Die Hühnerbouillon dazugiessen und zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 30 min köcheln lassen. Frischkäse, Zitronensaft und Zitronenschale sowie Kapern darunterziehen. Gut abschmecken, 5 min stehen lassen und beispielsweise zu Grillade servieren.

Zwergvialone-Risotto mit Pilzen

Zutaten (für 4 Personen)

240 g Zwergvialone-Reis, 0,5 dl Olivenöl (Extra vergine), 20 g fein gschnittene Schalotten, 80 g in Scheiben geschnittene Eierschwämme, 120 g in Scheiben geschnittene Steinpilze, 4 dl trockener Weisswein, 2.8 l Gemüsebouillon, eine Prise Safran, 40 g Butter, 40 g geriebener Parmesan, 40 g fein geschnittene Steinpilze zum Garnieren

Zubereitung

Die Pilze mit einem feuchten Tuch und einem Messer reinigen und in Scheiben schneiden. Das Olivenöl auf mittlere temperatur erhitzen und die Schalotten darin dünsten. Dann die Pilze hinzufügen und weiter dünsten. Dann den Reis hinzufügen und das Ganze während 3 min bei mittlerer Hitze anbraten. Mit dem Weisswein ablöschen, den Safran hinzugeben und die Flüssigkeit einkochen lassen. Den Reis anschliessend mit einem Teil der warmen Gemüsebouillon benetzen und dann in Schritten und unter ständigem Rühren immer wieder neue Bouillon hinzufügen. Wenn der Reis fast gar ist, Butter und anschliessend den Parmesan hinzugeben. Die Pfanne dann vom Herd nehmen und den Reis nochmals kräftig umrühren, bis er eine Welle schlägt. Den fertigen Risotto in eine gut vorgeheizte Schüssel geben. Die für die Garnitur bestimmten Pilze kurz anbraten und auf dem Risotto verteilen.