Gebackene Tomaten American Style
Zutaten (für 4 Personen)
Specksauce:
100 g Bratspeck in Scheiben, 1.5 dl saurer Halbrahm, 0.5 dl Halbrahm, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch
Panierte Tomaten:
6 feste Fleischtomaten, Salz, schwarzer Pfeffer, 2 Eier, 150 g Paniermehl, 3-4 Esslöffel Bratbutter
Zubereitung
Specksauce:
Bratspeckscheiben in feine Streifen schneiden und dann fein hacken. In der Bratpfanne im eigenen Saft knusperig braten und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sauren Halbrahm, Halbrahm sowie Salz und Pfeffer verrühren und den Speck dazu mischen. Den Schnittlauch mit einer Schere in Röllchen schneiden und dazu geben.
Tomaten:
Tomaten waschen, Stiele entfernen und in dicke Scheiben schneiden. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und ziehen lassen.
In einem hohen Teller die Eier verquirlen. Das Paniermehl in einem zweiten Teller bereitstellen. Die Tomatenscheiben zuerst durch das Ei ziehen, dann im Paniermehl wenden und die Panade leicht andrücken. Die Scheiben in einer Bratpfanne mit heisser Bratbutter während 2-3 min goldbraun ausbacken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Specksauce umgiessen.
Tipps
Die Specksauce passt als Dip auch zu anderen rohen in Stücke geschnittenen Gemüsen. Anstelle von Tomaten können auch Zucchetti oder in Scheiben geschnittene Auberginen verwendet werden.
Gefüllte Tomaten
Zubereitung (für 4 Personen):
4 grosse Tomaten, 100 g Brebiou, 1/2 Kaffeetasse Milch, 2 Zwieback, 2 Knoblauchzehen, etwas Petersilie, Salz, Pfeffer, etwas Öl
Zubereitung
Den Zwieback in der lauwarmen Milch einweichen. Dann zusammen mit Käse, Knoblauch und gehackter Petersilie mit einer Gabel zerdrücken. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und etwas aushöhlen. Die Tomaten in etwas Öl abraten und in eine Backform legen. Mit der Käsemasse füllen. Auf mittlerer Stufe während 10 min im vorgeheizten Ofen backen. Heiss servieren!
Gefüllte Tomaten mit Emmentaler auf dem Grill
Rezept siehe hier...
Gefüllte Tomaten (mit Hackfleisch) (Tomates farcies)
Zutaten (für 6 Personen)
10-12 grosse Tomaten, gehacktes Rinds- oder Kalbfleisch (Rezept siehe hier), 1/2 Esslöffel Bratfett, 2-3 Esslöffel Fleischbrühe (Jus), 1 gehackte Zwiebel, 1/2 Esslöffel Speckwürfel
Zubereitung
Mit einem Kaffeelöffel sorgfältig das Kerngehäuse der Tomaten entfernen und dann mit dem Hackfleisch füllen. Die Öffnungen eventuell mit den Anschnitten der Tomaten wieder verschliessen.
Etwa 20 min vor dem Auftragen gibt man die Tomaten in eine grosse Bratpfanne (oder Kochplatte) mit heissem Fett und gibt auch gleich den Speck dazu. Die Zwiebel und die Fleischbrühe dazugeben. Die Tomaten dann unter zweimaligem Begiessen dämpfen, ohne dass sie dabei zu weich werden sollten.
Tipp
Die Tomaten können als Garnitur oder als Einzelgericht serviert werden.
Pfirsich-Tomatensalat mit Curry
Rezept siehe hier...
Tomaten-Zucchetti-Gratin
Zutaten (für 4 Personen)
750 g Tomaten, Salz, schwarzer Pfeffer, 750 g Zucchetti, 1 dl Halbrahm, 1 Ei, 75 g geriebener Gruyère, Muskat
Zubereitung
Tomatenstiele entfernen, in Scheiben schneiden und leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die gereinigten Zucchetti ungeschält durch die Röstiraffel reiben und ebenfalls würzen.
Eine Gratinform ausbuttern und die Hälfte der Zucchetti darin verteilen. Die Tomatenscheiben ziegelartig einschichten und zwischen die Scheiben immer etwas Zucchetti geben. Das Ei zusammen mit dem Halbrahm verquirlen. Dann den geraffelten Gruyère zugeben. Den Guss mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über dem Gratin verteilen. Es sollte darauf geachtet werden, dass der Guss etwas in die Zwischenräume fliesst (Allenfalls mit einer Gabel nachhelfen). Den Gratin im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während etwa 30 min backen.
Tipps
Zusätzlich zu den Zucchettis kann der Boden des Gratins auch noch mit dünnen Kartoffelscheiben belegt werden. Flüssigkeitsmenge und Garzeit müssen dann etwas erhöht werden.
Tomaten mit Mozzarella
Zutaten (für 4 Personen)
4 mittelgrosse Tomaten, 2 Mozzarellakugeln, 2 Esslöffel frische Basilikumblätter, Salz, Pfeffer, 2 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung
Die Tomaten waschen und abtrocknen. Die Stilansätze entfernen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter hacken.
Die Tomaten- und Mozzarellascheiben abwechselnd kreisförmig und etwas überlappend auf den Tellern auslegen. Tomaten und Käse mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Öl beträufeln und den Basilikum darüber streuen.
Tipp
Eine klassische italienische Vorspeise!
Tomateneier
Rezept siehe hier...
Tomatenkonfitüre
Rezept siehe hier...
Tomatensalat mit Pepperoni und Linsen
Zutaten (für 4 Personen)
100 g grüne Linsen, 3-4 Thymianzweige, 1 Lorbeerblatt besteckt mit 1 Nelke, je ien kleine rote und gelbe Pepperoni, 1 mittlere Frühlingszwiebel, 2 Esslöffel Aceto Balsamico, 2 Esslöffel Weissweinessig, 1/2 Teelöffel Senf, Salz, Pfeffer, 6 Esslöffel Olivenöl, 1/2 Bund Basilikum, 500 Tomaten
Zubereitung
Die Linsen in eine Pfanne geben und gut mit kaltem Wasser bedecken. Thymianzweige und Lorbeerblatt beilegen. Dann aufkochen und nötigenfalls abschäumen. Zugedeckt während 25-30 min weich kochen. In der Zwischenzeit die Peperoni halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel mitsamt dem schönen Grün fein hacken. Essig, Senf, Salz, Pfeffer sowie Öl zu einer Sauce verrühren. Den Basilikum fein hacken und zusammen mit Peperoni und Frühlingszwiebel hinzugeben. Die Linsen abschütten und gut abtropfen lassen. Noch warm mit der Gemüsesauce mischen und für etwa 30 min stehen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, Stiele entfernen und in Scheiben schneiden. Ziegelartig auf einer Platte anrichten und die Peperoni-Linsen darüber verteilen. Mit Basilikumblättchen garnieren.
Tipps
Statt grüne Linsen können auch braune Linsen oder weisse Bohnen verwendet werden. Im Falle der Bohnen ist wegen der lange nötigen Kochzeit allenfalls die Verwendung einer Dose angezeigt. Bohnen in diesem Fall in jedem Fall gut abspülen.
Tomatensuppe
Rezept siehe hier...
Tomatentarte mit Ricotta
Zutaten (für eine Tarte mit ca. 28 cm Durchmesser)
1 kg Flaschentomaten, Salz, schwarzer Pfeffer, 5 Esslöffel Olivenöl, 1 ausgewallter Blätterteig, 100 g schwarze entsteinte Oliven, 100 g Ricotta, 1 Frühlingszwiebel, Basilikumblätter
Zubereitung
Die Schalen der Tomaten kreuzweise einritzen und für etwa 30 s in siedendes Wasser legen, bis sich die Haut ablöst. Dann in kaltem Wasser abkühlen lassen.
Ofen auf 100 °C vorheizen.
Die Tomaten nach dem Abkühlen schälen, der Länge nach halbieren und die Samen entfernen. Mit der runden Seite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Salz, Pfeffer und 3 Esslöffel Olivenöl würzen. Die Tomatenhälften in der Mitte des Ofens bei leicht geöffneter Ofentüre während etwa einer Stunde trocknen Die Tomaten dann herausnehmen und den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Den Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Dabei den Teig am Rand für etwa 2 cm nach unten umklappen, festdrücken und mit einer Gabel Löcher einstechen. Dann in der Mitte des Ofens goldbraun backen und wieder aus dem Ofen nehmen.
Die Oliven fein hacken und auf dem Blätterteig verteilen. Die Tomaten darauf leicht überlappend anrichten und mit Ricotta-Stücken besteuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Olivenöl darüber geben.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zusammen mit dem Basilikum über Tarte geben. Rasch servieren!
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