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RezeptverzeichnisGebackenes aus dem Öl

Kalorienreich und doch sooo gut! - Etwas für nicht jeden Tag...

Beachten Sie auch die Rezepte für Fruchtküchlein...

Inhalt


Index für Fettgebäck

Fasnachtsküchlein
Rosenküchlein
Schlufküchlein
Spritzenküchlein
Tirgeli
Ziegerkrapfen



Fasnachtsküchlein / Knieplätze (Beignets de carneval)

Sie finden das Rezept hier...


Rosenküchlein (Beignets à la rose)

Zutaten (für 20-25 Stk.)

6-7 Esslöffel Mehl, 6-7 Eier, 1/2 Kaffeelöffel Salz, 2 Esslöffel Zucker, 3 dl Milch, einige Esslöffel sauren oder süssen Rahm, Fritieröl

Zubereitung

Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und jeweils nur so viel Milch dazugiessen, bis das Mehl gut angefeuchtet und der Teig dickflüssig ist. Eisen für Rosenküchlein
Eisen für Rosenküchlein
Den Teig dann schlagen, bis er glatt ist.

Die Eier nun einzeln zusammen mit dem Rahm und dem Rest der Milch darunterrühren, bis ein dünnflüssiger Omelettenteig entsteht.

Das Fritieröl erhitzen. Das Modelleisen kurz ins Öl tauchen (Nicht zu lange, da sonst der Teig nicht haften bleibt.) und sofort in den Teig tauchen. Keinesfalls zu tief eintauchen, da das Küchlein wegen dem allenfalls gebildeten Rand sonst nach dem Backen nicht mehr von Modelleisen fällt. Das Modelleisen mit dem Teig ins Fritieröl tauchen und den Teig backen. Das Eisen anschliessend in die Höhe halten, damit die Teigrose abfallen kann. Gut abtropfen und sofort mit Zucker bestreuen.

Tipps

Es wird ein spezielles Modeleisen benötig, um eine schöne Rosenform zu erhalten. In alten Küchen wird man allenfalls noch fündig... Die Rosenküchlein passen gut zu Tee und Kaffee. Nach Belieben können sie mit etwas Schlagrahm garniert werden.zurück


Schenkeli

Zutaten

60 g weiche Butter, 2 Eier, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, Schale einer 1/2 Zitrone,
250 g Mehl, 1 Messerspitze Backpulver, 750 g - 1 kg Kokosfett oder Fritieröl

Zubereitung

Butter verflüssigen, Eier, Zucker und Salz zugeben und verrühren bis die Masse hell ist. Zitronenschale dazugeben, Mehl und Backpulver einsieben, verrühren und zugedeckt an einem kühlen Ort ruhen lassen (optimal etwa 2 h). Den Teig zu fingerdicken Rollen formen, in 5 cm lange Stücke schneiden und an den Enden etwas dünner drehen.

Kokosfett oder Fritieröl in der Bratpfanne oder Friteuse auf 160 °C erhitzen. Die Schenkeli portionenweise goldbraun backen und danach gut abtropfen lassen.

Tipps

Das oberflächliche Fett lässt sich gut entfernen, wenn die Schenkeli nach dem Backen auf Haushaltpapier gelegt werden und noch in heissem Zustand damit abgetupft werden.zurück


Schenkeli / Tirgeli nach Grossmutters Art

Zutaten (für 40-45 Stk.)

500 g Mehl, 225 g Zucker, 125 g Butter, 4 Eier, ½ fein gehackte Zitronenschale (nur von unbehandelten Zitronen!), ½ Kaffeelöffel Salz, 1 Esslöffel Kirschwasser, Backfett

Zubereitung

Butter schaumig rühren, Zucker, Eier, Salz und Kirsch beifügen und 30 min rühren. Das gesiebte Mehl dazumischen. Nach 20 min Ruhezeit wird der Teig auf einem mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche von Hand zu einer 1 cm dicken Wurst ausgerollt, die in 5 cm lange Stücke geschnitten wird. Die Teigstücke werden schwimmend im heissen Fett gebacken. Dabei sollen sie aufspringen.

Tipps

Das oberflächliche Fett lässt sich gut entfernen, wenn die Schenkeli nach dem Backen auf Haushaltpapier gelegt werden und noch in heissem Zustand damit abgetupft werden.

Schenkeli lassen sich in einer gut schliessenden Dose lange lagern.zurück


Schlüfküchlein (Beignets soufflés)

Zutaten

625 g Mehl, 125-150 g Butter, 200 g Puderzucker, 5 Eier, 1 Kaffeelöffel feines Salz, 1 dl Rahm, etwas feingehackte Zitronenschale (nur unbehandelte Zitronen verwenden!), 2 Esslöffel Kirschwasser, Fritieröl

Zubereitung

Eier gut verklopfen und dann Zucker, Salz, Rahm, Zitronenschale, Kirschwasser sowie verflüssigte Butter beimengen. Dann das Mehl nach und nach unterziehen, bis nicht mehr gerührt werden kann. Anschliessend den Rest des Mehls von Hand einkneten. Teig anschliessend auf mit mehr bestäubter Fläche gründlich kneten. Den Teig zwischendurch auf das Knetbrett schlagen, bis er schön glatt und im inneren löcherig wird. Den Teig dann für mehrere Stunden - am besten über Nacht - in einer Schüssel an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Den Teig in 6-8 Stücke teilen und jedes auf etwa 2 mm Dicke auswallen. Den Teig mit einem Teigrädchen in 3-4 cm breite und 10-12 cm lange Rechtecke ausschneiden. Jedes der Teigrechtecke in der Mitte der Länge nach mit einem 3-4 cm langen Schnitt versehen. Jeweils ein Ende der Teigstücke durch den Schnitt ziehen und die Teigstücke dann in schwimmend im Fritieröl backen, bis sie schön gelb sind. Danach auf Haushaltpapier gut abtroffen lassen.zurück


Spinatküchlein (Beignets aus épinards)

Zutaten

Schöne Spinat- oder Borätschblatter, Backteig oder gebrühter Backteig.

Zubereitung

Blätter mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen. Im Backteig einzeln eintauchen und schwimmend im heissen Öl backen.zurück


Spritzenküchlein (Beignets des cannelons)

Zutaten

Teig wie beim Rezept für "verbrühte Kugeln".

Zubereitung

Teig mit einem Dressiersack mit sternförmiger Öffnung füllen und etwa fingerlange Würstchen direkt ins heisse Fritieröl treiben. Nach dem Backen gut abtropfen, mit Zucker und Zimt bestreuen und sofort zu einer beliebigen Crème oder zu Kafee und Tee servieren.zurück


Verbrühte Kugeln (Beignets soufflés)

Zutaten (für 25-30 Stk.)

5 dl Milch, 100 g Butter, 1/2 Kaffeelöffel Salz, 300 g Mehl, 7-8 Eier, 1.5 Esslöffel Zucker, etwas fein gehackte, unbehandelte Zitronenschale, Fritieröl

Zubereitung

Milch, Salz und Butter erhitzen. Das Mehl in einer Portion zugeben und unter ständigem Rühren auf schwachem Feuer zu einem festen, dicken Brei kochen, bis sich dieser von der Pfanne löst. In eine Schüssel geben und sofort die Zitronenschale und den Zucker einrühren. Den Brei dann einige Minuten klopfen und abkühlen lassen. Dann die Eiern einzeln darunterrühren, sodass der Teig glatt und dickflüssig wird. 15 min stehen lassen.

In der Zwischenzeit das Öl erhitzen. Mit einem Löffel etwa nussgrosse Teigkugeln ausstechen und im heissen Öl backen. Den Löffel vor dem Ausstechen immer zuerst ins heisse Öl tauchen. Nicht zu viel Teig gleichzeitig ins Öl geben, damit genügend Platz bleibt, wenn der Teig aufgeht. Die Öltemperatur nicht zu hoch wählen, damit die Kugeln innen nicht teigig werden.

Nach dem Backen gut abtropfen und auf einer Platte anrichten. Sofort servieren und dazu Zucker und Zimt oder eine Vanillecrème servieren. Eignet sich gut zu Tee und Kaffee.zurück


Ziegerkrapfen

Zigerkrapfen sollen von Nonnen erfunden worden sein. Sie gehören seither zum Brauchtum der Innerschweizer Fasnacht.

Zutaten

250 g Blätterteig, 1 Eiweiss

Füllung:

150 g Ziger oder Speisequark, 1 Esslöffel Zitronensaft, 100 g geschälte und geriebene Mandeln, 100 g Zucker, 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale, 4 Esslöffel Sultaninen, 0.5 dl Rahm, 1 Teelöffel Zimt, Zimtzucker (4 Esslöffel Zucker und ein Esslöffel Zimt), Fritieröl

Zubereitung

Ziger oder Quark mit Zitronensaft, Zucker, Zitronenschale, Rahm und Zimt verrühren. Sultaninen waschen und zusammen mit den Mandeln dazumischen. Den Blätterteig 3 mm Dick auswallen und Teigstücke von ca. 6 cm Seitenlänge ausrädeln. Die eine Hälfte der Teigstücke mit einem Teelöffel Füllung belegen. Die Ränder mit etwas verrührten Eiweiss bestreichen und die jeweils mit einem zweiten Teigstück abdecken. Kanten gut andrücken.

Im heissen Öl bei 170-180 °C während 3 bis 4 min schwimmend ausbacken. Krapfen gelegentlich umdrehen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Zimtzucker wenden.

Tipps

Wenn die Zigerkrapfen rund geformt werden spricht man von Zigerkugeln.



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BB / 10.11.2004 - Last update: 05.12.2007
Autor: Dr. Bruno Baumann / Seitenaufrufe:
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