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ÜbersichtInformation im Sudhaus

Zusatzstoffe und ihre Funktionen

Wenn Sie die gesetzlichen Regelungen direkt einsehen wollen so finden den Inhalt der Schweizerischen Zusatzstoffverordnung (ZuV) hier.

Inhalt


Verbesserung der Haltbarkeit

(Gesundheitsschutz, Schutz vor Verderb, Erhaltung des Nährwertes)

Ziele
Verwendete Zusatzstoffe
Schutz im Bereich...
Typ (Gattung)
Typ. Substanzen
Mikrobieller Verderb
Verhinderung des Wachstums von Bakterien und Schimmelpilzen
Konservierungsmittel

Pökelsalz

Benzoesäure
Sorbinsäure
Schweflige Säure
Natriumnitrit
Chemisch/Enymatischer Verderb
Schutz vor Oxidation, Verlust von Aroma und Nährwert (Vitamine), Ranzig werden.
Antioxidantien

Chelatbildner (binden Metallverbindungen)

Vitamine C, E, BHT, Schweflige Säure, Zitronensäure

Optimierung der sensorischen Eigenschaften

Ziele
Verwendete Zusatzstoffe
Optimierung von...
Typ (Gattung)
Typische Substanzen
    Aussehen
Farbstoffe "Gruppe A" (natürlich oder in der Natur vorkommend) Amaranth, Erythrosin, Zuckercouleur (Karamel)
Überzugsmittel Bienenwachs, Harze, Paraffin, modifizierte Pflanzenöle
    Geschmack
Geschmacksverstärker
(in der Natur weit verbreitet)
Glutaminsäure (MSG)
Guanylsäure (GMP)
Inosinsäure (IMP)
Säuren Zitronensäure
Süsstoffe Saccharin, Cyclamat, Aspartam, Acesulfam-K
    Aroma
Natürliche Aromen Extrakte, Destillate von Früchten, Gemüsen, Beeren, Gewürze Erbeer-Aroma, Pfirsicharoma, Pfefferminz, Vanille
Naturidentische Aromen In der Natur vorkommend, jedoch chemisch-synthetisch hergestellt Vanillin, Himbeerketon
Künstliche Aromen (In der Natur nicht vorkommend) (keine praktische Bedeutung mehr)
    Textur (Konsistenz)
Gelier- und Verdickungsmittel Pektin, Mehl aus Guar- und Johannisbrotkernen, Gelatine, Chemisch modifizierte Stärken, Chemisch modifizierte Cellulose

Weitere Anwendungszwecke

Ziele
Verwendete Zusatzstoffe

Typ (Gattung)
Typische Substanzen
Verbesserung der Handhabung
(Erhaltung der Rieselfähigkeit)
Trenn- und Antiklumpmittel Siliziumdioxid, Stearin, Silicate
Technologische Notwendigkeit
(Produkte könnten ohne diese Substanzen nicht hergestellt werden)
Emulgatoren (machen z.B. Wasser und Oel mischbar; für Margarine und gewisse Saucen unerlässlich) Lecithin (meist aus Sojabohnen) Ester von Speisefettsäuren
Backtriebmittel (Backpulver) Hirschhornsalz, Carbonate, Säuren
Enzyme
("Biokatalysatoren")
Pektinase zur Klärung von Fruchtsäften

Bitte klicken Sie hier um mehr über Zusatzstoffe zu erfahren.



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RB / Dez. 1999 - Last update: 18.12.2012
Autor: Dr. Bruno Baumann / Seitenaufrufe:
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