Beim Umgang mit allen Fleischwaren sind grundsätzlich die folgenden Grundsätze zu befolgen:
| Lebensmittel |
Gefährdet durch |
Was tun |
Wie lagern |
Wie lange lagern |
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Fleisch, Geflügel, Fisch
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Bakterien |
siehe oben |
Kühlschrank bei
0 - 5 °C |
Tage |
Wochen |
Monate |
| in Original-Verpackung für den sofortigen Verbrauch |
| in Pergament-Papier oder Gefäss mit Deckel für etwas längere Lagerung |
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| a) Fleisch |
| zerlegt roh |
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Bei zerkleinertem Fleisch: |
0 +/- 2 °C |
2 |
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| zerlegt erhitzt |
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- rascher Transport nach Hause
- am gleichen Tag verbrauchen
- Gewürze erst vor dem Erhitzen zugeben
- gründlich braten (saignant vermeiden)
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3 |
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| zerkleinert roh |
besonders gefährdet mit zunehmender Zerkleinerung |
2 |
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Geschnetzeltes
Hackfleisch
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" |
2 |
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| Tatar |
Würmer |
vor Rohgenuss unbedingt auf -18 °C durchfrieren |
1/2 |
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| b) Geflügel |
| allgemein |
Salmonellen |
- gründlich waschen
- gesonderte Gerätschaften verwenden und auch getrennt reinigen
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0 - 2 °C |
5 |
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| c) Fisch |
| frisch |
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- Schleim gut abwaschen
- nicht bei Raumtemperatur aufbewahren
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1 |
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| geräuchert |
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2 |
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| d) Wild |
| Federwild unzerlegt |
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- gegebenenfalls in Beize einlegen
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1 |
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| Haarwild unzerlegt |
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2 |
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