Herkunft
 Die Pfirsiche stammen ursprünglich aus China und waren wegen Ihrer samtigen Haut lange Zeit ein Symbol für die Unsterblichkeit. Der Baum verbreitete sich dann über den Mittelmeerraum auch nach Amerika. In den USA wurden dann viele neuen Sorten gezüchtet, die heute auch in Europa angebaut werden.
Man unterteilt die sehr zahlreichen Sorten aufgrund der Farbe ihres Fruchtfleisches (in weissfleischige und gelbfleischige Sorten) sowie aufgrund der Löslichkeit ihres Steines vom Fruchtfleisch. Man spricht aufgrund des Steinlösungsvermögens einerseits von "wahren Pfirsichen", bei denen sich der Stein gut lösst und die ein weiches, saftiges Fleisch aufweisen und andererseits von "Härtlingen", deren Stein fest sitzt und deren festes Fleisch oft für das Einmachen von Pfirsichhälften benutzt wird.
Nektarinen werden zwar oft als eine Kreuzung zwischen Pfirsich und Pflaume angesehen, in Wahrheit sind sie jedoch echte Pfirsiche mit glatter Haut. Sie können ebenfalls nach dem Steinlöseverhalten und der Fleischfarbe in Gruppen eingeteilt werden.
Anbau
Die Pfirsiche müssen möglichst reit geerntet werden, damit sie ihr volles Aroma entwickeln.
Saison
Saison ist die Zeit von Mai bis September. Die saftigen Früchte eigenen sich sehr gut für Kuchen, Eiscrème, Fruchtsalate und natürlich auch für den Frischverzehr. Man sollte nur reife Früchte kaufen, deren Festigkeit aber je nach Sorte recht unterschiedlich sein kann. Harte und allenfalls sogar grüne Früchte sollten nicht gekauft werden (unreif). Früchte mit Druckstellen oder blassbraunen Flecken verderben rasch (Zeichen beginnender Fäule).
Lagerung
Die Früchte sollten bei Zimmertemperatur gelagert werden, bis sie reif und damit genügend weich zum Verzehr sind. Nach dem Erreichen der Reife können Pfirsiche auch noch kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie sollten rasch verbraucht werden.
Inhaltsstoffe
Pfirsiche und Nektarinen liefern viel Provitamin A.
100 g essbarer Anteil von Pfirsichen enthalten (+: Spuren; ... keine Angabe):
| Energie: |
42 kcal (175 kJ) |
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| Protein [g]: |
0.7 |
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| Fruchtsäure [g]: |
1 |
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| Fett [g]: |
- |
Mineralstoffe |
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Vitamine |
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| davon: |
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davon: |
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davon: |
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| gesättigte Fettsäuren [g]: |
... |
Natrium [mg]: |
3 |
A [mg]: |
70 |
| mehrfach unges. Festsäuren [g]: |
... |
Kalium [mg] |
200 |
B1 [mg]: |
0.05 |
| Cholesterin [mg]: |
... |
Calcium [mg]: |
5 |
B2 [mg]: |
0.05 |
| |
|
Phosphor [mg]: |
30 |
Niacin [mg]: |
0.7 |
| Kohlenhydrate [g]: |
10 |
Eisen [mg]: |
1.2 |
C [mg]: |
10 |
100 g essbarer Anteil von Nektarinen enthalten (+: Spuren; ... keine Angabe):
| Energie: |
59 kcal (245 kJ) |
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| Protein [g]: |
0.6 |
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| Fruchtsäure [g]: |
... |
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|
| Fett [g]: |
- |
Mineralstoffe |
|
Vitamine |
|
| davon: |
|
davon: |
|
davon: |
|
| gesättigte Fettsäuren [g]: |
... |
Natrium [mg]: |
6 |
A [mg]: |
455 |
| mehrfach unges. Festsäuren [g]: |
... |
Kalium [mg] |
270 |
B1 [mg]: |
... |
| Cholesterin [mg]: |
... |
Calcium [mg]: |
4 |
B2 [mg]: |
... |
| |
|
Phosphor [mg]: |
20 |
Niacin [mg]: |
... |
| Kohlenhydrate [g]: |
16 |
Eisen [mg]: |
0.5 |
C [mg]: |
12 |
Folgeprodukte
Eiscrème, gefrorene Ware, Konservenpfirsiche, Fruchtsalat, Konfitüre
Rezepte
Sie finden in unserem Rezeptteil einige Rezepte für die Verwendung von Pfirsichen (Steinfrüchte).
Anderes Steinobst:
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