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Das ABC der Kochbegriffe
Wir haben hier für Sie die wichtigsten Begriffe aus der Küche zusammengestellt.
Weitere allgemeine Begriffserklärungen zu Lebensmitteln finden Sie hier. Sie können natürlich auch unsere Suchmaschine benutzen.
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Inhalt
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- Artikelübersicht
- Küchenmasse
- Temperaturen
- Erste Hilfe bei Kochpannen
- A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, U, V, W, X, Y, Z
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| Bezeichnung |
Erläuterung |
| Farce |
Feingehacktes oder allenfalls auch püriertes Fleisch als Füllung für Fleisch, Fisch, Geflügel, Pasteten, Gemüse und Gebäck (siehe auch 'Gehacktes'). |
| farcieren |
Füllen von Fleisch, Geflügel, Gemüse etc |
| filetieren |
- Bei Fleisch, Fisch oder Geflügel die Knochen bzw. Gräten auslösen und das Fleisch in längliche Scheiben schneiden.
- Bei Orangen und Grapefruits Schale bis zum Fruchtfleisch entfernen und mit einem Messer die einzelnen Schnitze auseinandernehmen.
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| filieren |
siehen unter Filetieren |
| filtrieren |
Klären von Flüssigkeit durch Filtration |
| Fines herbes |
(franz.: feine Kräuter) Klassische Gewürzmischung aus Frankreich, die zu gleichen Teilen aus Petersilie, Kerbel, Estragon und Schnittlauch besteht. Zum Teil werden auch Basilikum, Bohnenkraut oder Salbei, Oregano, Rosmarin und Thymian hinzugefügt (siehe auch hier). |
| Fladen |
Flache, runde Brote (z.B. türk. Fladenbrot für Pitas, Chapati). |
| flambieren |
Abbrennen einer Speise mit angezündetem Weinbrand, Kirschwasser, Rum oder einer anderen Spirituose zur Geschmacksverbesserung. Manchmal auch verwendet als Bezeichnung für das Absengen von Geflügel. |
| Flammeri |
In der klassischen Küche eine stichfeste oder sturzfeste Crème aus Eiern, Milch und Gelatine oder stark quellenden Zutaten wie Griess oder Reis (=> Pudding). |
| flammieren |
Abbrennen von Flaum- und Federreste über offenem Feuer bei Geflügel und Wildgeflügel. |
| Fleischtopf |
(Frz.: marmite) - Fleischtopf, Suppentopf |
| Fleuron |
Meist halbmondförmige Blätterteigstückchen, die zur Dekoration oder als Garnitur an Speisen mit Sauce gegeben werden. |
| foncer |
Eine Backform mit Teig oder eine Bratpfanne mit Gemüse belegen |
| Fond |
Nach dem Braten (Geflügel, Fleisch, Wild, Fisch) in der Pfanne haftende Bratensatz, der nach einem Aufguss zur Sosse verarbeitet wird (Saucengrundlage für Saucen ohne Mehl). |
| Fondue |
Fondue bedeutet auf französich "Geschmolzenes". Das erste Fondue wurde aus geschmolzenem Käse zubereitet. Heute gibt es auch Fondues mit Fleisch, Fisch, Gemüse sowie Schokolade und Obst. Weitere Informationen finden Sie hier... |
| Frikassée |
Weisses Ragout von hellem Fleisch |
| Friteuse |
Gerät zum Backen mit Öl (=> Kochgeräte) |
| frittieren |
Schwimmendes Garen von Lebensmitteln in heissem Fett. Die Temperatur sollte zwischen 175 und 220 °C liegen. |
| Fritüre (Frittüre) |
Geschirr, in welchem man Lebensmittel in Fett schwimmend bäckt. Auch das Backfett (Fritürefett), in dem gebacken wird, wird oft als Fritüre bezeichnet. |
| frottieren |
ausreiben oder abreiben |
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BB / 20.8.2004 - Last update: 16.08.2005
Autor: Dr. Bruno Baumann / Seitenaufrufe:
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Sprichwort
Weitere finden Sie hier...
Kochtipp
Wussten Sie schon...
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