 Herkunft:
Stengelkohl ist ein naher Verwandter des Brokkoli und gehört ebenfalls zu den Kreuzblütern. Er ist vor allem in den italienischen Regionen Kampanien und Apulien seit altersher beliebt. Er gelangte mit italienischen Einwanderern auch nach Nordamerika. Man bekommt ihn bei uns nur in wenigen Geschäften.
Einkauf:
Die Stengel sollten dünne feste Stiele und nur wenig Blütenknospen aufweisen. Stengelkohl sollte weder welke Stiele, gelbe Blätter noch geöffnete Blüten haben.
Lagerung:
Ungewaschen hält sich Stengelkohl im Kühlschrank etwa eine Woche. Er leidet geschmacklich jedoch mit zunehmender Lagerdauer sehr. Zum Einfrieren ist er nicht geeignet.
Nährwert:
Im Moment hat foodnews leider keine genaueren Angaben zu den Inhaltsstoffen.
100 g roher, essbarer Anteil enthalten (+: Spuren; ... keine Angabe):
| Energie: |
32 kcal (129 kJ) |
| |
|
|
|
|
|
| Protein [g]: |
3.6 |
Balaststoffe [g]: |
1.5
|
|
|
| Fett [g]: |
+ |
Mineralstoffe |
|
Vitamine |
|
| davon: |
|
davon: |
|
davon: |
|
| gesättigte Fettsäuren [g]: |
... |
Natrium [mg]: |
... |
A [mg]: |
... |
| mehrfach unges. Festsäuren [g]: |
... |
Kalium [mg] |
... |
B1 [mg]: |
... |
| Cholesterin [mg]: |
... |
Calcium [mg]: |
... |
B2 [mg]: |
... |
| |
|
Phosphor [mg]: |
... |
Niacin [mg]: |
... |
| Kohlenhydrate [g]: |
5.9 |
Eisen [mg]: |
... |
C [mg]: |
... |
Verwendung
Die Stiele werden unter fliessendem Wasser gründlich gewaschen und von unten gekürzt. Je nach Belieben werden die Stengel in Stücke geschnitten oder ganz belassen. Da die Stiele eine längere Garzeit haben als die Blätter, kocht man beide besser getrennt im Salzwasser. Die Stiele benötigen etwa 3-5 Minuten und die Blätter etwa 1 Minute. Um die Bitterkeit zu verringern, können sowohl Blätter wie Stiele davor schon für eine Minute blanchiert werden. Wegen dieser Bitterkeit ist das Gemüse auch weniger zum Dämpfen geeignet. Ansonsten wird Stengelkohl wie Brokkoli zubereitet. Man muss dabei aber aufpassen weil er schneller gar ist.
Stengelkohl eignet sich kalt für Salat und kann warm mit einer Béchamelsauce serviert werden. Er kann auch mit Käse überbacken oder mit etwas Butter und Zitronensaft verfeinert werden.
Andere Kohlsorten:
|
