Herkunft:
Der Schwarzkohl stammt vermutlich aus dem östlichen Mittelmeerraum oder aus Asien. Er ist einer der ältesten und robustesten Vertreter der Kohlfamilie und hält Temperaturen zwischen -15 °C bis zu weit über 30 °C aus. Mit dem Sklavenhandel kam er auch nach Nordamerika. Er war dort allerdings lange Zeit nur in den Südstaaten bekannt.
Einkauf:
Beim Kauf sind kleinblätterige Köpfe zu bevorzugen. Sie sollten fest, grün und makellos sein. Die glatten, dicken, geäderten Blätter können je nach Sorte glatte oder gekräuselte Ränder haben. Die hellen Blattrippen sind hart und vor allem bei älteren Exemplaren nicht essbar. Der Schwarzkohl schmeckt intensiv, ist aber trotzdem milder als der Federkohl.
Lagerung:
Schwarzkohl hält sich in einem perforierten Kunststoffbeutel im Kühlschrank mehrere Tage. Mit der Lagerdauer nimmt allerdings die Tendenz zur Bitterkeit zu.
Schwarzkohl kann eingefroren werden, muss dazu aber vorgängig etwa 2-3 min blanchiert werden..
Nährwert:
Foodnews hat im Moment keine genaueren Angaben zur Zusammensetzung von Schwarzkohl. Die Werte dürften sich aber im Rahmen der anderen Kohlarten bewegen. Schwarzkohl ist in jedem Fall reich an Vitamin A und C. Er enthält zudem etwas Kalium und Folsäure.
100 g essbarer Anteil enthalten roh (+: Spuren; ... keine Angabe):
| Energie: |
31 kcal (127 kJ) |
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| Protein [g]: |
1.6 |
Balaststoffe [g]: |
...
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| Fett [g]: |
0.2 |
Mineralstoffe |
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Vitamine |
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| davon: |
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davon: |
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davon: |
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| gesättigte Fettsäuren [g]: |
... |
Natrium [mg]: |
... |
A [mg]: |
... |
| mehrfach unges. Festsäuren [g]: |
... |
Kalium [mg] |
... |
B1 [mg]: |
... |
| Cholesterin [mg]: |
... |
Calcium [mg]: |
... |
B2 [mg]: |
... |
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Phosphor [mg]: |
... |
Niacin [mg]: |
... |
| Kohlenhydrate [g]: |
7.1 |
Eisen [mg]: |
... |
C [mg]: |
... |
100 g essbarer Anteil enthalten gekocht (+: Spuren; ... keine Angabe):
| Energie: |
27 kcal (111 kJ) |
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| Protein [g]: |
1.4 |
Balaststoffe [g]: |
...
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| Fett [g]: |
0.2 |
Mineralstoffe |
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Vitamine |
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| davon: |
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davon: |
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davon: |
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| gesättigte Fettsäuren [g]: |
... |
Natrium [mg]: |
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A [mg]: |
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| mehrfach unges. Festsäuren [g]: |
... |
Kalium [mg] |
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B1 [mg]: |
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| Cholesterin [mg]: |
... |
Calcium [mg]: |
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B2 [mg]: |
... |
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Phosphor [mg]: |
... |
Niacin [mg]: |
... |
| Kohlenhydrate [g]: |
6.1 |
Eisen [mg]: |
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C [mg]: |
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Verwendung
Die Blätter des Schwarzkohls sollten unter fliessendem Wasser zunächst gründlich gewaschen werden. Wenn die Blätter nicht sehr zart sind, empfiehlt es sich die harten Blattrippen zu entfernen.
Zur Zubereitung kann Schwarzkohl gedämpft, geschmort oder sautiert werden. Roh verleiht er Salaten eine pikante Note. Schwarzkohl kann wie Spinat zubereitet werden.
Andere Kohlsorten:
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