Bratengeschirr mit Deckel in dem auch serviert wird.
chemisieren
Auskleiden von Formen mit Aspik, Gelee oder Speiseöl
Cocotte
Topfartiges Anrichtegeschirr
Concasser
Geschälte, entkernte und gehackte Tomaten
Consommé
Klare Rindsuppe (kräftige Brühe vom Rind)
Coquelets
Französische Synonym für Stubenküken, Poussin, Guegeli und Mistkratzerli. Mehr dasu hier...
Corail
Bezeichnung für die besonders zarten und wohlschmeckenden Geschlechtsteile von Krusten- und Schalentieren. Bei der Jakobsmuschel etwa ist dieser Teil korallenrot, beim Hummer dagegen grünlich.
Coulis
Dicke, püreeartige Sauce; flüssige Breie, die durch Verkochen von Fleisch, Fisch, Früchte, Gemüse usw. ohne Zusatz von Mehl hergestellt werden
Court bouillon
Sud mit Gewürzen und Kräutern zum Kochen von Fischen.
Couverture
Fettreiche fertige Schokoladenglasur zum Überziehen von Backwaren (Eintauchen, Bestreichen). Sie darf nicht mit Wasser in Berührung kommen!
Crêpes
Kleine, hauchdünn gebackene Pfannkuchen (ursprünglich aus Frankreich). Herzhaftere Crêpes aus Buchweizen werden Galettes genannt.
Croquant
knusprig
Croûtons
Im Fett geröstete (Weiss-) Brotwürfel, die als Suppeneinlage oder zum Bestreuen von Salaten verwendet werden.
BB / 20.8.2004 - Last update: 18.08.2005 Autor: Dr. Bruno Baumann / Seitenaufrufe: 10302
