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Das ABC der Kochbegriffe

Wir haben hier für Sie die wichtigsten Begriffe aus der Küche zusammengestellt.

Weitere allgemeine Begriffserklärungen zu Lebensmitteln finden Sie hier. Sie können natürlich auch unsere Suchmaschine benutzen.

Inhalt


C

Bezeichnung Erläuterung
Canapés Kleine Weissbrotschnitten, meist auf kalten Platten hübsch angerichtet und mit Delikatessen belegt (Häppchen).
Caramel Gebrannter Zucker
caramelisieren mit Caramel ausgiesen (= karamelisieren)
Casserolle Bratengeschirr mit Deckel in dem auch serviert wird.
chemisieren Auskleiden von Formen mit Aspik, Gelee oder Speiseöl
Cocotte Topfartiges Anrichtegeschirr
Concasser Geschälte, entkernte und gehackte Tomaten
Consommé Klare Rindsuppe (kräftige Brühe vom Rind)
Coquelets Französische Synonym für Stubenküken, Poussin, Guegeli und Mistkratzerli. Mehr dasu hier...
Corail Bezeichnung für die besonders zarten und wohlschmeckenden Geschlechtsteile von Krusten- und Schalentieren. Bei der Jakobsmuschel etwa ist dieser Teil korallenrot, beim Hummer dagegen grünlich.
Coulis Dicke, püreeartige Sauce; flüssige Breie, die durch Verkochen von Fleisch, Fisch, Früchte, Gemüse usw. ohne Zusatz von Mehl hergestellt werden
Court bouillon Sud mit Gewürzen und Kräutern zum Kochen von Fischen.
Couverture Fettreiche fertige Schokoladenglasur zum Überziehen von Backwaren (Eintauchen, Bestreichen). Sie darf nicht mit Wasser in Berührung kommen!
Crêpes Kleine, hauchdünn gebackene Pfannkuchen (ursprünglich aus Frankreich). Herzhaftere Crêpes aus Buchweizen werden Galettes genannt.
Croquant knusprig
Croûtons Im Fett geröstete (Weiss-) Brotwürfel, die als Suppeneinlage oder zum Bestreuen von Salaten verwendet werden.




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BB / 20.8.2004 - Last update: 18.08.2005
Autor: Dr. Bruno Baumann / Seitenaufrufe:
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