(franz.: feine Kräuter) Klassische Gewürzmischung aus Frankreich, die zu gleichen Teilen aus Petersilie, Kerbel, Estragon und Schnittlauch besteht. Zum Teil werden auch Basilikum, Bohnenkraut oder Salbei, Oregano, Rosmarin und Thymian hinzugefügt (siehe auch hier).
Fladen
Flache, runde Brote (z.B. türk. Fladenbrot für Pitas, Chapati).
flambieren
Abbrennen einer Speise mit angezündetem Weinbrand, Kirschwasser, Rum oder einer anderen Spirituose zur Geschmacksverbesserung. Manchmal auch verwendet als Bezeichnung für das Absengen von Geflügel.
Flammeri
In der klassischen Küche eine stichfeste oder sturzfeste Crème aus Eiern, Milch und Gelatine oder stark quellenden Zutaten wie Griess oder Reis (=> Pudding).
flammieren
Abbrennen von Flaum- und Federreste über offenem Feuer bei Geflügel und Wildgeflügel.
Fleischtopf
(Frz.: marmite) - Fleischtopf, Suppentopf
Fleuron
Meist halbmondförmige Blätterteigstückchen, die zur Dekoration oder als Garnitur an Speisen mit Sauce gegeben werden.
foncer
Eine Backform mit Teig oder eine Bratpfanne mit Gemüse belegen
Fond
Nach dem Braten (Geflügel, Fleisch, Wild, Fisch) in der Pfanne haftende Bratensatz, der nach einem Aufguss zur Sosse verarbeitet wird (Saucengrundlage für Saucen ohne Mehl).
Fondue
Fondue bedeutet auf französich "Geschmolzenes". Das erste Fondue wurde aus geschmolzenem Käse zubereitet. Heute gibt es auch Fondues mit Fleisch, Fisch, Gemüse sowie Schokolade und Obst. Weitere Informationen finden Sie hier...
Schwimmendes Garen von Lebensmitteln in heissem Fett. Die Temperatur sollte zwischen 175 und 220 °C liegen.
Fritüre (Frittüre)
Geschirr, in welchem man Lebensmittel in Fett schwimmend bäckt. Auch das Backfett (Fritürefett), in dem gebacken wird, wird oft als Fritüre bezeichnet.
frottieren
ausreiben oder abreiben
BB / 20.8.2004 - Last update: 16.08.2005 Autor: Dr. Bruno Baumann / Seitenaufrufe: 9208
