Speziell feinmaschiges Sieb für klare Brühen und Saucen
Hagelzucker
Sehr grobkörniger Zucker zum Verzieren von Gebäck
Hohl auslösen
Knochen entnehmen, ohne das Fleisch aufzuschneiden oder zu beschädigen
häuten
Bindegewebe vom Fleisch oder Haut von Geflügel abziehen
Herbes de Provence
(franz.: Kräuter der Provence) Französische Kräutermischung mit variabler Zusammensetzung. Sie besteht meistens aus Thymian, Basilikum, Fenchel und Bohnenkraut. Die Kräuter werden getrocknet und tiefgefroren angeboten. Tiefgekühlte Kräuter eignen sich vor allem für kalte Gerichte und Salate. Für Marinaden, und zum Schmoren von Braten verwendet man oft getrocknete Kräuter.
Hirschhornsalz
Treibmittel für flaches Gebäck mit viel Zucker und Honig (z.B. Lebkuchen) => Ammoniumcarbonat
hobeln
Zerkleinern von Lebensmitteln in der Küchenmaschine oder auf den Reibeisen (z.B. Käsehobel)
Hors d'oeuvre
Französiche Bezeichnung für Vorspeise resp. Gang zu Beginn einer Speisefolge
BB / 20.8.2004 - Last update: 16.08.2005 Autor: Dr. Bruno Baumann / Seitenaufrufe: 9867
