Sockel (Untersatz) aus gebackenem Brot, Reis, Fett
Tartlette
kleines Törtchen
Tempura
Japanische "Beignets": frittierte Häppchen von verschiedenen Fischen und Meeresfrüchten, Gemüse und Kräuterblättern
Terrine
Ein Teig aus Gemüse, Fisch, Geflügel, Wild oder Fleisch wird in einer Form im Wasserbad gegart, bis die Terrine schnittfest ist. Dient als klassische Vorspeise.
Timbale
Pastete in Becherform
TL
Gehäufter Tee- oder Kaffeelöffel
toasten
Brotscheiben im Toaströster, im Grill oder mit ein wenig Fett in der Bratpfanne hellbraun rösten
tomatieren
Mit Tomatenmark versetzen
Tontopf
Bräter aus poröser Keramik zum Garen von Fleisch, Geflügel, Wild, Fisch, Schmorgerichten und Aufläufen
Tortelett
Törtchen aus Mürb- oder Blätterteig zum Füllen
Tortilla
Spanisches Omelette mit verschiedenen Zutaten. Weitere Informationen finden Sie hier...
Tour
Bezeichnung für das Umschlagen und Ausrollen von mehreren Blätterteiglagen. Man sagt pro Lage: "eine Tour gehen".
Touren
Mehrfaches Ausrollen und Zusammenlegen eines Teiges
tournieren
wenden, umdrehen, abdrehen, formen, Zuschneiden von Gemüsen, Kartoffeln etc.
Tranche
Eine Schnitte von gekochtem oder gebratenem Fleisch
tranchieren
Fachgerechtes Zerlegen von Fleisch und Geflügel in Portionen
tränken
Biskuit- und Genoiseböden lässt man vor dem Garnieren mit der Auflage entweder in einem alkoholischen Getränk liegen oder man beträufelt sie entsprechend damit, bis sie sich vollgesogen haben und weich werden.
Tronçons
Stücke von kleineren Fischen
Trifle
Englisches Dessert mit kandierten Früchten, Sherry und Schlagrahm
