Nach Gärtnerinnen-Art, in grobe Würfel geschnittenes Gemüse
Julienne
Sehr fein geschnittene Gemüsestreifen als Einlage in Suppen und feine Saucen
Jus
Konzentrierter Bratensaft, der beim Abkühlen zu Gelee wird. Jus kann man fertig kaufen oder selber herstellen, indem man den Fond sirupartig einkochen lässt.
Oft auch für Fruchtsaft verwendet.
BB / 20.8.2004 - Last update: 16.08.2005 Autor: Dr. Bruno Baumann / Seitenaufrufe: 7097
