Fleisch mit einer Spicknadel und Speckstreifen als Füllmaterial in der Faserrichtung "spicken".
Läuterzucker
Mit Wasser gekochter Zucker (Wasser und Zucker z.B. im Verhältnis 1:2)
legieren
Mit Flüssigkeit verrührtes Ei oder Fleisch unter ständigem Rühren in die fertige, nicht mehr kochende Speise einlaufen lassen, um sie zu verdicken (siehe auch unter Abziehen, resp. unter Binden).
Liaison
Binden von Suppen mit einer Mischung aus Rahm und Eigelb
löschen
Heisses Kochgut kalt aufgiessen.
BB / 20.8.2004 - Last update: 16.08.2005 Autor: Dr. Bruno Baumann / Seitenaufrufe: 6935
