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Das ABC der Kochbegriffe

Wir haben hier für Sie die wichtigsten Begriffe aus der Küche zusammengestellt.

Weitere allgemeine Begriffserklärungen zu Lebensmitteln finden Sie hier. Sie können natürlich auch unsere Suchmaschine benutzen.

Inhalt


L

Bezeichnung Erläuterung
Lammrückenfilet Aus dem Knochen gelöstes Nierstück
lardieren Fleisch mit einer Spicknadel und Speckstreifen als Füllmaterial in der Faserrichtung "spicken".
Läuterzucker Mit Wasser gekochter Zucker (Wasser und Zucker z.B. im Verhältnis 1:2)
legieren Mit Flüssigkeit verrührtes Ei oder Fleisch unter ständigem Rühren in die fertige, nicht mehr kochende Speise einlaufen lassen, um sie zu verdicken (siehe auch unter Abziehen, resp. unter Binden).
Liaison Binden von Suppen mit einer Mischung aus Rahm und Eigelb
löschen Heisses Kochgut kalt aufgiessen.



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BB / 20.8.2004 - Last update: 16.08.2005
Autor: Dr. Bruno Baumann / Seitenaufrufe:
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